Gantt-Diagramm Restauranteröffnung: Erlaubnisse, Ausbau, Soft Opening
Bearbeitbares Gantt-Diagramm für die Restauranteröffnung: Lebensmittel- und Ausschankerlaubnis, Bauantrag, Ausbau der Küche, Abnahme, Speisekarte, Personal und Soft Opening für Freunde und Familie, mit Abhängigkeiten und Meilensteinen.
Was ist Gantt-Diagramm restauranteröffnung: erlaubnisse, ausbau, soft opening?
Ein Restaurant kann eine Speisekarte, einen Küchenchef und volle Reservierungsbücher haben und trotzdem nicht öffnen, weil der Termin von Dingen gehalten wird, die der Inhaber nicht steuert: der Prüfung der Lebensmittel- und Ausschankerlaubnis durch die Erlaubnisbehörde, der Prüfung der Bauarbeiten durch die Baubehörde, der Lieferzeit für Küchentechnik und Abluftanlage und einer Abnahme, sobald die Küche gebaut ist. Speisekarte und Personal gehen im Vergleich schnell und passen sich an. Ein Zeitplan zeigt, welcher der langsamen Posten den Eröffnungstag bestimmt und wie viel Spielraum die anderen haben, bevor Sie einen Termin ankündigen.
Die Vorlage hat fünf Gruppen: Erlaubnisse und Genehmigungen, Ausbau und Küche, Speisekarte und Lieferanten, Restaurantteam sowie Eröffnung. „Mietvertrag unterzeichnen und Konzept festlegen“ (5 Arbeitstage) ist die einzige Startaufgabe, und vier Stränge beginnen, sobald sie erledigt ist: „Lebensmittel- und Ausschankerlaubnis beantragen“ (3), „Küche und Gastraum planen“ (10), „Speisekarte entwickeln und testen“ (15) und „Küchenchef und Betriebsleitung rekrutieren“ (15). Der erste Meilenstein ist „Erlaubnisse erteilt“ am Ende der 30-tägigen „Prüfung der Erlaubnisse“, und er hält nur eines zurück: das Soft Opening. Die Bauarbeiten warten stattdessen auf die Planung, denn „Bau- und Nutzungsänderungsgenehmigung beantragen“ (3) und „Küchentechnik und Abluftanlage bestellen“ (2) folgen beide darauf.
Mit den Beispielwerten läuft die Kette, die den Termin bestimmt, über die Baugenehmigung, nicht über die Erlaubnisse: „Küche und Gastraum planen“ (10), der Bauantrag (3), „Prüfung des Bauantrags“ (15), „Ausbau durchführen“ (20), „Ausbau abgeschlossen“ und dann „Personal schulen und Küchenproben durchführen“ (6). Die 30-tägige „Prüfung der Erlaubnisse“ ist die längste einzelne Wartezeit im Plan, hat aber Puffer: Die Erlaubnisse werden um Arbeitstag 38 erteilt und erst zu Beginn des Soft Openings um Arbeitstag 59 gebraucht. Eine längere Wartezeit auf die Erlaubnisse würde den Eröffnungstag erst verschieben, wenn sie diese 21 Arbeitstage aufgebraucht hat, und der Abstand zwischen „Erlaubnisse erteilt“ und dem Soft Opening im Diagramm zeigt, wie viel länger sie dauern darf, bevor das passiert. Die Küchentechnik läuft nebenher: „Lieferzeit der Küchentechnik“ (25) endet, während der Ausbau läuft, und „Küchentechnik und Abluftanlage einbauen“ (6) beginnt 12 Tage nach Beginn von „Ausbau durchführen“.
Das Ende des Plans ist eine Reihe von Gates. „Hygiene- und Brandschutzabnahme“ (3) wartet auf „Ausbau abgeschlossen“ und läuft, während das Personal geschult wird, sodass „Abnahme bestanden“ drei Arbeitstage vor dem Soft Opening liegt. „Eröffnung ankündigen und Reservierungen annehmen“ (10) beginnt 10 Tage nach Beginn des Ausbaus. „Soft Opening für Freunde und Familie“ (3) wartet auf die Schulung, „Erlaubnisse erteilt“, „Abnahme bestanden“ und die Ankündigung, und „Speisekarte und Service anpassen“ (3) führt um Arbeitstag 65 zum „Eröffnungstag“. Die Gruppen Speisekarte und Team enden früh: Die Abschlussverkostung und die Einstellung des Personals sind Wochen vor den Küchenproben erledigt, was Raum lässt, später einzustellen, wenn Ihnen das lieber ist. Alle Dauern sind Beispielwerte. Ersetzen Sie sie durch Angebote Ihres Bauunternehmens und Ihrer Lieferanten und durch die Auskünfte der Erlaubnis- und der Baubehörde.
Ein Zeitplan plant die Arbeit. Er holt keine Erlaubnis ein, besteht keine Abnahme und macht keine Küche sicher für die Zubereitung von Speisen. Die Verfahren zur Lebensmittelsicherheit, die die Küche braucht, zeigt /de/templates/haccp-prozess. Die Schritte im Balken für die Baugenehmigung zeigt /de/templates/baugenehmigung-antrag-ablauf, und wie Sie Genehmigungen und Abnahmen als Wartezeit und Gates zeichnen, zeigt /de/guides/genehmigungen-und-abnahmen-vor-eroeffnung-gantt-diagramm. Wer Küche und Service leitet, zeigt /de/org-templates/organigramm-fur-restaurantbetriebe.
Was dieses Flussdiagramm abdeckt
In dieser Vorlage
- Fünf Gruppen, Erlaubnisse und Genehmigungen, Ausbau und Küche, Speisekarte und Lieferanten, Restaurantteam sowie Eröffnung, mit 24 Aufgaben, darunter vier Meilensteine: „Erlaubnisse erteilt“, „Ausbau abgeschlossen“, „Abnahme bestanden“ und „Eröffnungstag“.
- Zwei Wartezeiten auf Behörden: „Prüfung der Erlaubnisse“ (30 Tage) nach „Lebensmittel- und Ausschankerlaubnis beantragen“ und „Prüfung des Bauantrags“ (15 Tage) nach „Bau- und Nutzungsänderungsgenehmigung beantragen“, die „Ausbau durchführen“ freigibt.
- Ein Küchenstrang, in dem „Lieferzeit der Küchentechnik“ (25 Arbeitstage) während der Prüfung des Bauantrags läuft und „Küchentechnik und Abluftanlage einbauen“ 12 Tage nach Beginn von „Ausbau durchführen“ startet.
- Ein Abnahme-Gate: „Hygiene- und Brandschutzabnahme“ wartet auf „Ausbau abgeschlossen“ und läuft, während „Personal schulen und Küchenproben durchführen“ im Gang ist, und „Abnahme bestanden“ und „Erlaubnisse erteilt“ halten beide „Soft Opening für Freunde und Familie“ zurück.
- Arbeit an Speisekarte und Team, die mit dem Mietvertrag beginnt: „Speisekarte entwickeln und testen“, „Lieferanten und Konten einrichten“, „Rezepte kalkulieren und final verkosten“, „Küchenchef und Betriebsleitung rekrutieren“ und „Küchen- und Servicepersonal einstellen“, alle lange vor den Küchenproben erledigt.
Wann Sie diese Vorlage verwenden sollten
- Sie eröffnen ein Restaurant, ein Café oder eine Bar und brauchen einen Plan für Vermieter, Bauunternehmen, Küchenchef und die Personen, die Sie einstellen.
- Sie wollen sehen, ob die Erlaubnisse, die Baugenehmigung oder der Ausbau Ihren Eröffnungstag bestimmt.
- Sie haben einen Ziel-Eröffnungstag und wollen das Enddatum mit dem benötigten Datum vergleichen, bevor Sie Reservierungen annehmen.
- Sie wollen ein Gerüst, das Sie für einen zweiten Standort oder einen kleineren Betrieb anpassen können.
Der Plan, Aufgabe für Aufgabe
Alle Aufgaben des Diagramms mit ihrer Dauer in Arbeitstagen und dem, worauf sie warten. Eine Abhängigkeit ist eine Schrittnummer; SS bedeutet Start-zu-Start, FF Ende-zu-Ende, +n eine Verzögerung in Arbeitstagen.
| # | Aufgabe | Gruppe | Arbeitstage | Abhängig von |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mietvertrag unterzeichnen und Konzept festlegen | Erlaubnisse und Genehmigungen | 5 | |
| 2 | Lebensmittel- und Ausschankerlaubnis beantragen | Erlaubnisse und Genehmigungen | 3 | 1 |
| 3 | Prüfung der Erlaubnisse | Erlaubnisse und Genehmigungen | 30 | 2 |
| 4 | Erlaubnisse erteilt | Erlaubnisse und Genehmigungen | Meilenstein | 3 |
| 5 | Küche und Gastraum planen | Ausbau und Küche | 10 | 1 |
| 6 | Bau- und Nutzungsänderungsgenehmigung beantragen | Erlaubnisse und Genehmigungen | 3 | 5 |
| 7 | Prüfung des Bauantrags | Erlaubnisse und Genehmigungen | 15 | 6 |
| 8 | Küchentechnik und Abluftanlage bestellen | Ausbau und Küche | 2 | 5 |
| 9 | Lieferzeit der Küchentechnik | Ausbau und Küche | 25 | 8 |
| 10 | Ausbau durchführen | Ausbau und Küche | 20 | 7 |
| 11 | Küchentechnik und Abluftanlage einbauen | Ausbau und Küche | 6 | 9, 10SS+12 |
| 12 | Ausbau abgeschlossen | Ausbau und Küche | Meilenstein | 10, 11 |
| 13 | Hygiene- und Brandschutzabnahme | Erlaubnisse und Genehmigungen | 3 | 12 |
| 14 | Abnahme bestanden | Erlaubnisse und Genehmigungen | Meilenstein | 13 |
| 15 | Speisekarte entwickeln und testen | Speisekarte und Lieferanten | 15 | 1 |
| 16 | Lieferanten und Konten einrichten | Speisekarte und Lieferanten | 8 | 15SS+5 |
| 17 | Rezepte kalkulieren und final verkosten | Speisekarte und Lieferanten | 4 | 15, 16 |
| 18 | Küchenchef und Betriebsleitung rekrutieren | Restaurantteam | 15 | 1 |
| 19 | Küchen- und Servicepersonal einstellen | Restaurantteam | 12 | 18SS+8 |
| 20 | Personal schulen und Küchenproben durchführen | Restaurantteam | 6 | 12, 17, 19 |
| 21 | Eröffnung ankündigen und Reservierungen annehmen | Eröffnung | 10 | 10SS+10 |
| 22 | Soft Opening für Freunde und Familie | Eröffnung | 3 | 4, 14, 20, 21 |
| 23 | Speisekarte und Service anpassen | Eröffnung | 3 | 22 |
| 24 | Eröffnungstag | Eröffnung | Meilenstein | 23 |
So funktioniert es
Die Wartezeiten der Behörden ersetzen
Legen Sie „Prüfung der Erlaubnisse“ und „Prüfung des Bauantrags“ nach den Auskünften der Erlaubnis- und der Baubehörde oder nach örtlicher Erfahrung fest. Diese Wartezeiten schwanken stark, prüfen Sie sie also vor jeder anderen Dauer.
Den Puffer der Erlaubnisse beobachten
Schalten Sie Ansicht > Kritischer Pfad ein. Solange „Prüfung der Erlaubnisse“ nicht hervorgehoben ist, hat die Aufgabe noch Spielraum. Verlängern Sie sie über den Abstand zum Soft Opening hinaus, rückt sie in die Kette und verschiebt den „Eröffnungstag“.
Die Lieferzeit der Küche festlegen
Legen Sie „Lieferzeit der Küchentechnik“ nach dem Angebot Ihres Lieferanten fest. „Küchentechnik und Abluftanlage einbauen“ ist Anfang-Anfang mit einer Verzögerung von 12 Tagen mit „Ausbau durchführen“ verknüpft. Ändern Sie die Verzögerung danach, wann Ihr Bauunternehmen die Geräte aufnehmen kann.
Die Einstellungen terminieren
„Küchen- und Servicepersonal einstellen“ beginnt 8 Tage nach Beginn von „Küchenchef und Betriebsleitung rekrutieren“. Wollen Sie lieber näher an den Küchenproben einstellen, verlängern Sie die Verzögerung in der Zelle „Hängt ab von“, zum Beispiel 18SS+20 statt 18SS+8. Die Abhängigkeit bleibt, und die Einstellung bewegt sich mit der Suche nach dem Küchenchef.
Die Gates vor dem Soft Opening behalten
Lassen Sie „Erlaubnisse erteilt“, „Abnahme bestanden“ und „Personal schulen und Küchenproben durchführen“ als Abhängigkeiten von „Soft Opening für Freunde und Familie“ stehen und ergänzen Sie jede weitere Prüfung, die Sie brauchen, bevor die ersten Gäste Platz nehmen.
Verantwortliche eintragen, teilen und exportieren
Tragen Sie die verantwortliche Person unter „Personen“ ein. Dauern zählen Montag bis Freitag, und es gibt keinen Feiertagskalender; rechnen Sie Feiertage daher als zusätzliche Tage ein. Teilen Sie das Diagramm mit Bauunternehmen und Team und exportieren Sie ein PDF oder eine CSV-Datei, wenn Sie eine Kopie brauchen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, ein Restaurant zu eröffnen?
Das hängt von den Räumen, den Erlaubnissen, den Bauarbeiten und der Lieferzeit der Küchentechnik ab. Mit den Beispieldauern der Vorlage läuft der Plan etwa 65 Arbeitstage vom unterzeichneten Mietvertrag bis zum „Eröffnungstag“. Ersetzen Sie sie durch Ihre eigenen Zahlen und lesen Sie das Enddatum im Diagramm ab.
Warum bestimmt die 30-tägige Prüfung der Erlaubnisse nicht den Eröffnungstag?
Weil mit diesen Zahlen die Prüfung des Bauantrags und der Ausbau länger dauern. Die Erlaubnisse werden um Arbeitstag 38 erteilt und beim Soft Opening um Arbeitstag 59 gebraucht. Dauert Ihre Prüfung der Erlaubnisse mehr als etwa 21 Arbeitstage länger, verschiebt sie den Eröffnungstag. Mehr dazu, wie Sie diese Wartezeiten zeichnen, unter /de/guides/genehmigungen-und-abnahmen-vor-eroeffnung-gantt-diagramm.
Sagt mir das Diagramm, wann die Erlaubnisse kommen, oder erinnert es mich an die Abnahme?
Nein. Es plant die Arbeit und worauf jede Aufgabe wartet, und es sendet keine Benachrichtigungen. Es holt keine Erlaubnis ein und bucht keine Abnahme. Halten Sie Fortschritt und Notizen an der Aufgabe fest und ändern Sie die Dauer, wenn die Behörde Ihnen einen Termin nennt.
Kann ich auf einen festen Eröffnungstag hin planen?
Ja. Geben Sie „Mietvertrag unterzeichnen und Konzept festlegen“ ein festes Startdatum am Tag, an dem die Arbeit beginnt, und dem „Eröffnungstag“ ein festes Startdatum an Ihrem Termin; der Plan beginnt am frühesten festen Start, also braucht auch die erste Aufgabe eines. Liegt der Termin später, als die Abhängigkeiten erlauben, lässt das Diagramm eine Lücke davor. Liegt er früher, meldet das Diagramm einen Konflikt und nennt das früheste Datum, das die Abhängigkeiten erlauben. Kürzen Sie, was Sie können, überlappen Sie Aufgaben oder ändern Sie Abhängigkeiten, bis der Konflikt verschwindet.
Kann ich sie für ein Café, eine Bar oder ein Franchise-Restaurant nutzen?
Ja. Benennen Sie die Erlaubnisaufgaben nach den Erlaubnissen, die Sie brauchen, passen Sie den Ausbau an und behalten Sie die Gates. Für einen Franchisebetrieb mit Freigaben durch den Franchisegeber gibt es /de/templates/gantt-diagramm-franchise-eroeffnung, und die Methode für jede Art von Eröffnung beschreibt /de/guides/neueroeffnung-planen-gantt-diagramm.