餐廳開業甘特圖範本：牌照、裝修同試業
可編輯嘅餐廳開業甘特圖：食物業牌照及酒牌、建築許可審批、廚房裝修同設備、巡查、餐單、招聘，以及親友試業，附依賴同里程碑。
甚麼是餐廳開業甘特圖範本：牌照、裝修同試業流程
一間餐廳可以有餐單、有總廚、有滿滿嘅訂座名單，但仍然開唔到，因為日期由東主控制唔到嘅事情決定：發牌當局審批食物業牌照同酒牌、建築審批當局審批工程、廚房設備同抽風系統嘅交貨期，以及廚房建好之後嘅巡查。相比之下，餐單同招聘都快，可以圍住佢哋安排。喺你公布日期之前，時間線會顯示邊項慢項目決定開業日，其他項目又有幾多空間。
呢個範本有五個組別：牌照與許可、裝修與廚房、餐單與供應商、餐廳團隊同開業。「簽租約並確定概念」（5 個工作日）係唯一嘅起始任務，完成之後四條工作線同時開始：「申請食物業牌照及酒牌」（3）、「設計廚房及用餐區」（10）、「設計並試做餐單」（15）同「招聘總廚及總經理」（15）。第一個里程碑係 30 日「牌照審批」完結時嘅「牌照獲批」，而佢只卡住一樣嘢：試業。建築工程就要等設計，因為「申請建築及更改用途許可」（3）同「訂購廚房設備及抽風系統」（2）都跟喺設計後面。
按示例數字，決定日期嘅鏈經過建築許可，而唔係牌照：「設計廚房及用餐區」（10）、許可申請（3）、「建築許可審批」（15）、「進行裝修工程」（20）、「裝修完成」，再到「培訓員工並進行廚房試運」（6）。30 日嘅「牌照審批」係計劃入面最長嘅單一等候，但佢有寬裕：牌照大約喺第 38 個工作日獲批，到大約第 59 個工作日試業開始先需要。牌照等候再長啲，用晒呢 21 個工作日之後就會推遲開業日；圖表上「牌照獲批」同試業之間嘅空隙，就係佢可以再遲幾耐先會影響日期。廚房設備同時進行：「廚房設備交貨期」（25）喺裝修進行期間完結，而「安裝廚房設備及抽風系統」（6）喺「進行裝修工程」開始後 12 日開始。
計劃嘅尾段係一組關卡。「衞生及消防安全巡查」（3）要等「裝修完成」，並喺員工培訓期間進行，所以「巡查合格」喺試業前三個工作日。「公布開業並接受訂座」（10）喺裝修開始後 10 日開始。「親友試業」（3）要等培訓、「牌照獲批」、「巡查合格」同公布，而「調整餐單及服務」（3）通往大約第 65 個工作日嘅「開業日」。餐單同團隊組別都早完成：最後試食同員工招聘喺廚房試運前幾個星期已經完成，如果你想遲啲先請人，仍有空間。所有工期都只係示例。請換成承建商同供應商嘅報價，以及發牌當局同建築審批當局話你知嘅時間。
時間線只係為工作排程，唔會幫你取得牌照、通過巡查，或者令廚房可以安全供應食物。廚房需要嘅食物安全程序，請參閱 /yue/templates/危害分析與關鍵控制點流程。許可嗰條棒入面嘅步驟，請參閱 /yue/templates/建築許可證申請流程；點樣將許可同巡查畫成等候時間同關卡，請參閱 /yue/guides/開業牌照及巡查甘特圖。邊個主理廚房同樓面，請參閱 /yue/org-templates/餐廳商業組織圖。
本流程圖涵蓋的內容
本範本包含
- 五個組別：牌照與許可、裝修與廚房、餐單與供應商、餐廳團隊同開業，共 24 項任務，包括四個里程碑：「牌照獲批」、「裝修完成」、「巡查合格」同「開業日」。
- 兩項當局等候：「申請食物業牌照及酒牌」之後 30 日嘅「牌照審批」，以及「申請建築及更改用途許可」之後 15 日嘅「建築許可審批」，後者卡住「進行裝修工程」。
- 一條廚房工作線：「廚房設備交貨期」（25 個工作日）喺許可審批期間進行，「安裝廚房設備及抽風系統」喺「進行裝修工程」開始後 12 日開始。
- 一道巡查關卡：「衞生及消防安全巡查」要等「裝修完成」，並喺「培訓員工並進行廚房試運」期間進行，而「巡查合格」同「牌照獲批」都卡住「親友試業」。
- 由租約開始嘅餐單同團隊工作：「設計並試做餐單」、「設立供應商及賬戶」、「計算食譜成本並進行最後試食」、「招聘總廚及總經理」同「聘請廚房及樓面員工」，全部喺廚房試運之前早早完成。
何時使用本範本
- 你準備開餐廳、咖啡店或者酒吧，需要一份計劃畀業主、承建商、總廚同你招聘緊嘅人一齊用。
- 你想睇吓係牌照、建築許可定係裝修決定你嘅開業日。
- 你有目標開業日，想喺接受訂座之前，將完成日期同你需要嘅日期比較。
- 你想要一個骨架，可以為第二間分店或者較細嘅舖位調整大小。
逐項任務嘅計劃
圖表入面每項任務，連同以工作日計嘅工期同佢哋等緊嘅前置任務。依賴用步驟編號表示；SS 係開始到開始，FF 係完成到完成，+n 係以工作日計嘅延遲。
| # | 任務 | 分組 | 工作日 | 依賴於 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 簽租約並確定概念 | 牌照與許可 | 5 | |
| 2 | 申請食物業牌照及酒牌 | 牌照與許可 | 3 | 1 |
| 3 | 牌照審批 | 牌照與許可 | 30 | 2 |
| 4 | 牌照獲批 | 牌照與許可 | 里程碑 | 3 |
| 5 | 設計廚房及用餐區 | 裝修與廚房 | 10 | 1 |
| 6 | 申請建築及更改用途許可 | 牌照與許可 | 3 | 5 |
| 7 | 建築許可審批 | 牌照與許可 | 15 | 6 |
| 8 | 訂購廚房設備及抽風系統 | 裝修與廚房 | 2 | 5 |
| 9 | 廚房設備交貨期 | 裝修與廚房 | 25 | 8 |
| 10 | 進行裝修工程 | 裝修與廚房 | 20 | 7 |
| 11 | 安裝廚房設備及抽風系統 | 裝修與廚房 | 6 | 9, 10SS+12 |
| 12 | 裝修完成 | 裝修與廚房 | 里程碑 | 10, 11 |
| 13 | 衞生及消防安全巡查 | 牌照與許可 | 3 | 12 |
| 14 | 巡查合格 | 牌照與許可 | 里程碑 | 13 |
| 15 | 設計並試做餐單 | 餐單與供應商 | 15 | 1 |
| 16 | 設立供應商及賬戶 | 餐單與供應商 | 8 | 15SS+5 |
| 17 | 計算食譜成本並進行最後試食 | 餐單與供應商 | 4 | 15, 16 |
| 18 | 招聘總廚及總經理 | 餐廳團隊 | 15 | 1 |
| 19 | 聘請廚房及樓面員工 | 餐廳團隊 | 12 | 18SS+8 |
| 20 | 培訓員工並進行廚房試運 | 餐廳團隊 | 6 | 12, 17, 19 |
| 21 | 公布開業並接受訂座 | 開業 | 10 | 10SS+10 |
| 22 | 親友試業 | 開業 | 3 | 4, 14, 20, 21 |
| 23 | 調整餐單及服務 | 開業 | 3 | 22 |
| 24 | 開業日 | 開業 | 里程碑 | 23 |
運作方式
更換當局等候時間
按發牌當局同建築審批當局話你知嘅時間，或者按本地經驗，設定「牌照審批」同「建築許可審批」。呢啲等候差別好大，所以請先核對佢哋，再核對其他工期。
留意牌照寬裕
開啟「檢視」>「關鍵路徑」。只要「牌照審批」未亮起，佢就仍有空間。將佢延長到超過試業前嘅空隙，佢就會加入條鏈，並推遲「開業日」。
設定廚房交貨期
按供應商報價設定「廚房設備交貨期」。「安裝廚房設備及抽風系統」以開始至開始連結到「進行裝修工程」，延遲 12 日。請按承建商幾時可以接收設備，修改延遲。
安排招聘時間
「聘請廚房及樓面員工」喺「招聘總廚及總經理」開始後 8 日開始。如果你寧願接近廚房試運先請人，就喺佢嘅「前置任務」儲存格加長延遲，例如將 18SS+8 改為 18SS+20。依賴保持不變，招聘會跟住總廚招聘移動。
將關卡保留喺試業前面
保留「牌照獲批」、「巡查合格」同「培訓員工並進行廚房試運」作為「親友試業」嘅依賴，並加入第一批客人入座前你需要嘅任何其他檢查。
加入負責人、分享及匯出
將負責人放入「人員」。工期以星期一至五計，而且冇假期日曆，所以請將公眾假期以額外日數加入。同承建商同團隊分享圖表，需要副本時匯出 PDF 或 CSV。
常見問題
開一間餐廳需時幾耐？
視乎處所、牌照、建築工程，以及廚房設備需時幾耐送到。按範本嘅示例工期，由簽租約到「開業日」大約 65 個工作日。請換成你自己嘅數字，再喺圖表讀取完成日期。
點解 30 日嘅牌照審批唔決定開業日？
因為按呢啲數字，建築許可審批同裝修需時更長。牌照大約喺第 38 個工作日獲批，到大約第 59 個工作日試業時先需要。如果你嘅牌照審批長多過大約 21 個工作日，就會推遲開業日。想了解點樣畫呢啲等候，請參閱 /yue/guides/開業牌照及巡查甘特圖。
圖表會唔會話我知牌照幾時批出，或者提醒我預約巡查？
唔會。佢只係為工作同每項任務要等嘅嘢排程，唔會發出任何提示。佢唔會幫你取得牌照或者預約巡查。請喺任務上記錄進度同備註，當局畀你日期之後就修改工期。
可唔可以按固定開業日規劃？
可以。畀「簽租約並確定概念」一個固定開始日期，即係工作開始嗰日，再畀「開業日」一個固定開始日期，即係你嘅日期；計劃由最早嘅固定開始日期開始，所以第一項任務都需要一個。如果嗰個日期比依賴容許嘅遲，圖表會喺佢前面留一段空隙。如果比依賴容許嘅早，圖表會標示衝突，並列出依賴容許嘅最早日期。請縮短可以縮短嘅任務、令任務重疊或者修改依賴，直至衝突消失。
可唔可以用於咖啡店、酒吧或者特許經營餐廳？
可以。將牌照任務改名做你需要嘅牌照，調整裝修大小，並保留關卡。如果係需要特許經營商審批嘅分店，請參閱 /yue/templates/特許經營開業甘特圖；各類開業通用嘅方法，請參閱 /yue/guides/新店開業計劃甘特圖。