餐厅开业甘特图模板：证照、装修与试营业
可编辑的餐厅开业甘特图：食品经营与酒类许可证、建筑许可审查、厨房装修与设备、检查、菜单、招聘以及亲友试营业，含依赖关系与里程碑。
什么是餐厅开业甘特图模板：证照、装修与试营业流程
一家餐厅可能菜单已定、主厨到位、预订已满，却仍然无法开业，因为日期被老板无法掌控的事情卡住：许可主管部门对食品经营与酒类许可证的审查、建筑主管部门对工程的审查、厨房设备与排烟系统的交付周期，以及厨房建成后的一次检查。相比之下，菜单研发和招聘都很快，可以围绕它们安排。时间线能在你公布日期之前，显示是哪项慢事项决定开业日，其他事项又有多少余量。
这个模板有五组：证照与许可、装修与厨房、菜单与供应商、餐厅团队、开业。“签订租约并确定概念”（5个工作日）是唯一的起始任务，它完成时四条工作流同时开始：“申请食品经营与酒类许可证”（3）、“设计厨房与就餐区”（10）、“研发并测试菜单”（15）和“招聘主厨与总经理”（15）。第一个里程碑是“许可证已获批”，位于30天的“许可证审查”末尾，它只卡住一件事：试营业。建筑工程等的则是设计：“申请建筑与用途变更许可”（3）和“订购厨房设备与排烟系统”（2）都排在设计之后。
按示例数字，决定日期的链路经过建筑许可，而不是许可证：“设计厨房与就餐区”（10）、许可申请（3）、“建筑许可审查”（15）、“实施装修工程”（20）、“装修已完成”，然后是“培训员工并进行厨房试运行”（6）。30天的“许可证审查”是计划中最长的单项等待，但它有余量：许可证大约在第38个工作日获批，而要到大约第59个工作日试营业开始时才需要。许可证的等待变长时，要用完这21个工作日才会推迟开业日；图表上“许可证已获批”与试营业之间的空档，就是它还能延长多少而不推迟开业。厨房设备并行推进：“厨房设备交付周期”（25）在装修进行期间结束，“安装厨房设备与排烟系统”（6）在“实施装修工程”开始12天后开始。
计划的结尾是一组关卡。“卫生与消防安全检查”（3）要等“装修已完成”，与员工培训同时进行，所以“检查已通过”落在试营业前三个工作日。“宣布开业并接受预订”（10）在装修开始10天后开始。“亲友试营业”（3）要等培训、“许可证已获批”、“检查已通过”和开业宣布，“调整菜单与服务”（3）大约在第65个工作日通向“开业日”。菜单和团队两组很早就完成：最终试吃和员工招聘比厨房试运行早几周完成，如果你愿意，还有余地推迟招聘。所有工期均为示例。请换成承包商和供应商的报价，以及许可和建筑主管部门告诉你的时间。
时间线只负责为工作排期。它不能取得许可证，不能通过检查，也不能让厨房可以安全供应食品。厨房所需的食品安全程序，请见 /zh/templates/危害分析与关键控制点流程。建筑许可横条内部的步骤，请见 /zh/templates/建筑许可证申请流程；如何把许可和检查画成等待时间和关卡，请见 /zh/guides/开业许可与检查甘特图。厨房和前厅由谁负责，请见 /zh/org-templates/餐厅业务组织结构图。
本流程图涵盖的内容
本模板包含
- 五组：证照与许可、装修与厨房、菜单与供应商、餐厅团队、开业，共24项任务，其中包括四个里程碑：“许可证已获批”、“装修已完成”、“检查已通过”和“开业日”。
- 两项等待主管部门的事项：“申请食品经营与酒类许可证”之后30天的“许可证审查”，以及“申请建筑与用途变更许可”之后15天的“建筑许可审查”，后者卡住“实施装修工程”。
- 厨房工作流：“厨房设备交付周期”（25个工作日）在许可审查期间进行，“安装厨房设备与排烟系统”在“实施装修工程”开始12天后开始。
- 检查关卡：“卫生与消防安全检查”要等“装修已完成”，并在“培训员工并进行厨房试运行”期间进行；“检查已通过”和“许可证已获批”都卡住“亲友试营业”。
- 从租约开始的菜单和团队工作：“研发并测试菜单”、“建立供应商与账户”、“核算菜品成本并进行最终试吃”、“招聘主厨与总经理”和“招聘厨房与前厅员工”，都在厨房试运行之前很早完成。
何时使用本模板
- 你要开一家餐厅、咖啡馆或酒吧，需要一份给业主、承包商、主厨和新员工共用的计划。
- 你想看看是许可证、建筑许可还是装修决定开业日。
- 你有目标开业日，想在接受预订之前把完成日期与你需要的日期比较。
- 你想要一个骨架，可以按第二家店或更小的门店调整规模。
逐项任务的计划
图表中的每项任务，含以工作日计的工期及其前置任务。依赖关系用步骤编号表示；SS 为开始到开始，FF 为完成到完成，+n 为以工作日计的延迟。
| # | 任务 | 分组 | 工作日 | 依赖于 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 签订租约并确定概念 | 证照与许可 | 5 | |
| 2 | 申请食品经营与酒类许可证 | 证照与许可 | 3 | 1 |
| 3 | 许可证审查 | 证照与许可 | 30 | 2 |
| 4 | 许可证已获批 | 证照与许可 | 里程碑 | 3 |
| 5 | 设计厨房与就餐区 | 装修与厨房 | 10 | 1 |
| 6 | 申请建筑与用途变更许可 | 证照与许可 | 3 | 5 |
| 7 | 建筑许可审查 | 证照与许可 | 15 | 6 |
| 8 | 订购厨房设备与排烟系统 | 装修与厨房 | 2 | 5 |
| 9 | 厨房设备交付周期 | 装修与厨房 | 25 | 8 |
| 10 | 实施装修工程 | 装修与厨房 | 20 | 7 |
| 11 | 安装厨房设备与排烟系统 | 装修与厨房 | 6 | 9, 10SS+12 |
| 12 | 装修已完成 | 装修与厨房 | 里程碑 | 10, 11 |
| 13 | 卫生与消防安全检查 | 证照与许可 | 3 | 12 |
| 14 | 检查已通过 | 证照与许可 | 里程碑 | 13 |
| 15 | 研发并测试菜单 | 菜单与供应商 | 15 | 1 |
| 16 | 建立供应商与账户 | 菜单与供应商 | 8 | 15SS+5 |
| 17 | 核算菜品成本并进行最终试吃 | 菜单与供应商 | 4 | 15, 16 |
| 18 | 招聘主厨与总经理 | 餐厅团队 | 15 | 1 |
| 19 | 招聘厨房与前厅员工 | 餐厅团队 | 12 | 18SS+8 |
| 20 | 培训员工并进行厨房试运行 | 餐厅团队 | 6 | 12, 17, 19 |
| 21 | 宣布开业并接受预订 | 开业 | 10 | 10SS+10 |
| 22 | 亲友试营业 | 开业 | 3 | 4, 14, 20, 21 |
| 23 | 调整菜单与服务 | 开业 | 3 | 22 |
| 24 | 开业日 | 开业 | 里程碑 | 23 |
运作方式
替换主管部门的等待时间
根据许可和建筑主管部门告诉你的时间或当地经验，设定“许可证审查”和“建筑许可审查”。这些等待差异很大，所以要先于其他工期核对。
留意许可证的余量
打开“视图”>“关键路径”。只要“许可证审查”没有被点亮，它就还有余地。把它延长到超过试营业前的空档，它就会进入链路并推迟“开业日”。
设定厨房的交付周期
根据供应商报价设定“厨房设备交付周期”。“安装厨房设备与排烟系统”与“实施装修工程”以开始-开始链接，延隔12天。按承包商何时能接收设备修改延隔。
安排招聘时间
“招聘厨房与前厅员工”在“招聘主厨与总经理”开始8天后开始。如果你更愿意在临近厨房试运行时招聘，就在它的“前置任务”单元格里加长延隔，例如把 18SS+8 改为 18SS+20。依赖关系保持不变，招聘会随主厨招聘一起移动。
让关卡保持在试营业之前
保留“许可证已获批”、“检查已通过”和“培训员工并进行厨房试运行”作为“亲友试营业”的依赖，并添加第一批客人入座之前你需要的其他检查。
添加负责人，分享并导出
在“人员”中填入负责人。工期按周一至周五计算，没有节假日日历，所以请把公共假日作为额外天数加上。把图表分享给承包商和团队，需要副本时导出PDF或CSV。
常见问题
开一家餐厅需要多长时间？
取决于场所、许可证、建筑工程以及厨房设备多久到货。按模板的示例工期，从签订租约到“开业日”大约65个工作日。请换成你自己的数字，再从图表读出完成日期。
为什么30天的许可证审查不决定开业日？
因为按这些数字，建筑许可审查和装修耗时更长。许可证大约在第38个工作日获批，大约在第59个工作日试营业时才需要。如果你的许可证审查比这多出约21个工作日以上，就会推迟开业日。如何画出这些等待，请见 /zh/guides/开业许可与检查甘特图。
图表会告诉我许可证何时下来，或提醒我预约检查吗？
不会。它安排工作以及每项任务所等待的事，不发送任何提醒。它不能取得许可证，也不能预约检查。请在任务上记录进度和备注，主管部门给出日期时再修改工期。
可以按固定的开业日来规划吗？
可以。给“签订租约并确定概念”设一个固定开始日期，即工作开始的那天，再给“开业日”设一个固定开始日期，即你的日期；计划从最早的固定开始日期起算，所以第一项任务也需要固定。如果这个日期晚于依赖关系所允许的日期，图表会在它前面留出空档。如果早于，图表会标出冲突，并给出依赖关系所允许的最早日期。缩短能缩短的任务、让任务重叠或修改依赖，直到冲突消除。
可以用于咖啡馆、酒吧或加盟餐厅吗？
可以。把许可证任务改成你需要的证照，调整装修规模，保留各道关卡。需要品牌总部审批的加盟门店，请见 /zh/templates/加盟店开业甘特图；适用于各类开业的方法，请见 /zh/guides/新店开业甘特图。