Diagrama de Gantt de apertura de restaurante con licencias y obras de cocina
Diagrama de Gantt editable de apertura de restaurante: licencias de restauración y de alcohol, revisión de la licencia de obra, obras y equipos de cocina, inspección, carta, contratación y apertura de prueba, con dependencias e hitos.
¿Qué es diagrama de gantt de apertura de restaurante con licencias y obras de cocina?
Un restaurante puede tener carta, jefe de cocina y la lista de reservas llena y aun así no abrir, porque la fecha la retienen cosas que el propietario no controla: la revisión de las licencias de restauración y de alcohol por la autoridad que las concede, la revisión de las obras por la autoridad de edificación, el plazo de entrega de los equipos de cocina y la extracción, y una inspección cuando la cocina ya está construida. El trabajo de la carta y la contratación son rápidos en comparación y se acomodan a su alrededor. Un cronograma muestra qué partida lenta fija el día de apertura, y cuánto margen tienen las demás, antes de anunciar una fecha.
Esta plantilla tiene cinco grupos: Licencias y permisos, Obras y cocina, Carta y proveedores, Equipo del restaurante y Apertura. «Firmar el alquiler y confirmar el concepto» (5 días laborables) es la única tarea de arranque, y cuatro líneas de trabajo empiezan cuando termina: «Solicitar las licencias de restauración y alcohol» (3), «Diseñar la cocina y el comedor» (10), «Desarrollar y probar la carta» (15) y «Seleccionar jefe de cocina y gerente general» (15). El primer hito es «Licencias concedidas», al final de la «Revisión de las licencias» de 30 días, y solo retiene una cosa: la apertura de prueba. Las obras esperan en cambio al diseño, ya que «Solicitar licencia de obra y cambio de uso» (3) y «Pedir equipos de cocina y extracción» (2) lo siguen ambas.
Con las cifras ilustrativas, la cadena que fija la fecha pasa por la licencia de obra, no por las licencias: «Diseñar la cocina y el comedor» (10), la solicitud de la licencia (3), «Revisión de la licencia de obra» (15), «Ejecutar las obras» (20), «Obras terminadas» y después «Formar al personal y hacer pruebas de cocina» (6). La «Revisión de las licencias» de 30 días es la espera individual más larga del plan, pero tiene holgura: las licencias se conceden hacia el día laborable 38 y no hacen falta hasta que empieza la apertura de prueba, hacia el día laborable 59. Una espera de licencias más larga movería el día de apertura cuando agotara esos 21 días laborables, y el hueco entre «Licencias concedidas» y la apertura de prueba en el diagrama es lo que podría alargarse antes de hacerlo. Los equipos de cocina corren en paralelo: «Plazo de entrega de los equipos de cocina» (25) termina mientras las obras están en marcha, e «Instalar equipos de cocina y extracción» (6) empieza 12 días después de empezar «Ejecutar las obras».
El final del plan es una serie de puertas. «Inspección sanitaria y contra incendios» (3) espera a «Obras terminadas» y se hace mientras el personal se forma, de modo que «Inspección superada» cae tres días laborables antes de la apertura de prueba. «Anunciar la apertura y aceptar reservas» (10) empieza 10 días después de empezar las obras. «Apertura de prueba con amigos y familia» (3) espera a la formación, a «Licencias concedidas», a «Inspección superada» y al anuncio, y «Ajustar la carta y el servicio» (3) lleva a «Día de apertura» hacia el día laborable 65. Los grupos de carta y de equipo terminan pronto: la degustación final y la contratación del personal están hechas semanas antes de las pruebas de cocina, lo que deja margen para contratar más tarde si lo prefieres. Todas las duraciones son ilustrativas. Sustitúyelas por los presupuestos de tu contratista y tus proveedores y por lo que te digan las autoridades de licencias y de edificación.
Un cronograma programa el trabajo. No obtiene una licencia, no supera una inspección ni hace que una cocina sea segura para servir comida. Para los procedimientos de seguridad alimentaria que necesita la cocina, consulta /es/templates/plan-haccp-de-seguridad-alimentaria. Para los pasos dentro de la barra de la licencia, consulta /es/templates/proceso-de-solicitud-de-licencia-de-obra, y para dibujar licencias e inspecciones como tiempo de espera y puertas, /es/guides/licencias-e-inspecciones-de-apertura-diagrama-de-gantt. Para saber quién dirige la cocina y la sala, consulta /es/org-templates/organigrama-empresarial-de-restauracion.
Qué cubre este diagrama de flujo
En esta plantilla
- Cinco grupos, Licencias y permisos, Obras y cocina, Carta y proveedores, Equipo del restaurante y Apertura, con 24 tareas, entre ellas cuatro hitos: «Licencias concedidas», «Obras terminadas», «Inspección superada» y «Día de apertura».
- Dos esperas ante las autoridades: una «Revisión de las licencias» de 30 días después de «Solicitar las licencias de restauración y alcohol», y una «Revisión de la licencia de obra» de 15 días después de «Solicitar licencia de obra y cambio de uso», que hace de puerta de «Ejecutar las obras».
- Una línea de cocina en la que «Plazo de entrega de los equipos de cocina» (25 días laborables) corre durante la revisión de la licencia de obra e «Instalar equipos de cocina y extracción» empieza 12 días después de empezar «Ejecutar las obras».
- Una puerta de inspección: «Inspección sanitaria y contra incendios» espera a «Obras terminadas» y se hace mientras está en marcha «Formar al personal y hacer pruebas de cocina», y tanto «Inspección superada» como «Licencias concedidas» retienen la «Apertura de prueba con amigos y familia».
- Trabajo de carta y de equipo que empieza con el alquiler: «Desarrollar y probar la carta», «Dar de alta proveedores y cuentas», «Escandallar recetas y hacer la degustación final», «Seleccionar jefe de cocina y gerente general» y «Contratar personal de cocina y sala», todo terminado mucho antes de las pruebas de cocina.
Cuándo usar esta plantilla
- Vas a abrir un restaurante, una cafetería o un bar y necesitas un único plan para el arrendador, el contratista, el jefe de cocina y las personas que vas a contratar.
- Quieres ver si las licencias, la licencia de obra o las obras deciden tu día de apertura.
- Tienes un día de apertura objetivo y quieres comparar la fecha de fin con la que necesitas antes de aceptar reservas.
- Quieres un esqueleto que puedas redimensionar para un segundo local o uno más pequeño.
El plan, tarea por tarea
Todas las tareas del diagrama con su duración en días laborables y aquello de lo que dependen. Una dependencia es un número de paso; SS es inicio a inicio, FF es fin a fin y +n es un retraso en días laborables.
| # | Tarea | Grupo | Días laborables | Depende de |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Firmar el alquiler y confirmar el concepto | Licencias y permisos | 5 | |
| 2 | Solicitar las licencias de restauración y alcohol | Licencias y permisos | 3 | 1 |
| 3 | Revisión de las licencias | Licencias y permisos | 30 | 2 |
| 4 | Licencias concedidas | Licencias y permisos | Hito | 3 |
| 5 | Diseñar la cocina y el comedor | Obras y cocina | 10 | 1 |
| 6 | Solicitar licencia de obra y cambio de uso | Licencias y permisos | 3 | 5 |
| 7 | Revisión de la licencia de obra | Licencias y permisos | 15 | 6 |
| 8 | Pedir equipos de cocina y extracción | Obras y cocina | 2 | 5 |
| 9 | Plazo de entrega de los equipos de cocina | Obras y cocina | 25 | 8 |
| 10 | Ejecutar las obras | Obras y cocina | 20 | 7 |
| 11 | Instalar equipos de cocina y extracción | Obras y cocina | 6 | 9, 10SS+12 |
| 12 | Obras terminadas | Obras y cocina | Hito | 10, 11 |
| 13 | Inspección sanitaria y contra incendios | Licencias y permisos | 3 | 12 |
| 14 | Inspección superada | Licencias y permisos | Hito | 13 |
| 15 | Desarrollar y probar la carta | Carta y proveedores | 15 | 1 |
| 16 | Dar de alta proveedores y cuentas | Carta y proveedores | 8 | 15SS+5 |
| 17 | Escandallar recetas y hacer la degustación final | Carta y proveedores | 4 | 15, 16 |
| 18 | Seleccionar jefe de cocina y gerente general | Equipo del restaurante | 15 | 1 |
| 19 | Contratar personal de cocina y sala | Equipo del restaurante | 12 | 18SS+8 |
| 20 | Formar al personal y hacer pruebas de cocina | Equipo del restaurante | 6 | 12, 17, 19 |
| 21 | Anunciar la apertura y aceptar reservas | Apertura | 10 | 10SS+10 |
| 22 | Apertura de prueba con amigos y familia | Apertura | 3 | 4, 14, 20, 21 |
| 23 | Ajustar la carta y el servicio | Apertura | 3 | 22 |
| 24 | Día de apertura | Apertura | Hito | 23 |
Cómo funciona
Sustituye las esperas de las autoridades
Fija «Revisión de las licencias» y «Revisión de la licencia de obra» según lo que te digan las autoridades de licencias y de edificación o según la experiencia local. Estas esperas varían mucho, así que compruébalas antes que cualquier otra duración.
Vigila la holgura de las licencias
Activa Ruta crítica en el menú Ver. Mientras «Revisión de las licencias» no esté resaltada, aún tiene margen. Alárgala más allá del hueco que queda antes de la apertura de prueba y entrará en la cadena y moverá «Día de apertura».
Fija el plazo de los equipos de cocina
Fija «Plazo de entrega de los equipos de cocina» según el presupuesto de tu proveedor. «Instalar equipos de cocina y extracción» está vinculada de inicio a inicio, con un desfase de 12 días, a «Ejecutar las obras». Cambia el desfase según cuándo pueda recibir los equipos tu contratista.
Ajusta el momento de la contratación
«Contratar personal de cocina y sala» empieza 8 días después de que empiece «Seleccionar jefe de cocina y gerente general». Si prefieres contratar más cerca de las pruebas de cocina, alarga el desfase en su celda Depende de, por ejemplo 18SS+20 en lugar de 18SS+8. La dependencia se mantiene y la contratación se mueve con la selección del jefe de cocina.
Mantén las puertas delante de la apertura de prueba
Deja «Licencias concedidas», «Inspección superada» y «Formar al personal y hacer pruebas de cocina» como dependencias de «Apertura de prueba con amigos y familia», y añade cualquier otra comprobación que necesites antes de que se sienten los primeros clientes.
Añade responsables, comparte y exporta
Pon a la persona responsable en Personas. Las duraciones cuentan de lunes a viernes y no hay calendario de festivos, así que añade los festivos como días extra. Comparte el diagrama con el contratista y el equipo, y exporta un PDF o un CSV cuando necesites una copia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en abrir un restaurante?
Depende del local, de las licencias, de las obras y de lo que tarden en llegar los equipos de cocina. Con las duraciones ilustrativas de la plantilla, el plan dura unos 65 días laborables desde el alquiler firmado hasta «Día de apertura». Sustitúyelas por tus propias cifras y lee la fecha de fin en el diagrama.
¿Por qué la revisión de licencias de 30 días no fija el día de apertura?
Porque con estas cifras la revisión de la licencia de obra y las obras duran más. Las licencias se conceden hacia el día laborable 38 y hacen falta en la apertura de prueba, hacia el día laborable 59. Si tu revisión de licencias se alarga más de unos 21 días laborables, mueve el día de apertura. Para saber más sobre cómo dibujar estas esperas, consulta /es/guides/licencias-e-inspecciones-de-apertura-diagrama-de-gantt.
¿Me dice el diagrama cuándo llegan las licencias o me recuerda reservar la inspección?
No. Programa el trabajo y lo que espera cada tarea, y no envía avisos. No obtiene una licencia ni reserva una inspección. Anota el progreso y las notas en la tarea, y cambia la duración cuando la autoridad te dé una fecha.
¿Puedo planificar con un día de apertura fijo?
Sí. Da a «Firmar el alquiler y confirmar el concepto» un Inicio fijo el día en que empieza el trabajo y a «Día de apertura» un Inicio fijo en tu fecha; el plan empieza en el Inicio fijo más temprano, así que la primera tarea también necesita uno. Si esa fecha es posterior a lo que permiten las dependencias, el diagrama deja un hueco antes de ella. Si es anterior, el diagrama señala un conflicto e indica la fecha más temprana que permiten las dependencias. Acorta lo que puedas, solapa tareas o cambia dependencias hasta que desaparezca el conflicto.
¿Puedo usarla para una cafetería, un bar o un restaurante franquiciado?
Sí. Renombra las tareas de licencias con las licencias que necesitas, redimensiona las obras y mantén las puertas. Para un local franquiciado con aprobaciones del franquiciador, consulta /es/templates/diagrama-de-gantt-apertura-de-franquicia, y para el método en cualquier tipo de apertura, /es/guides/planificar-apertura-de-nuevo-local-diagrama-de-gantt.