Gantt-diagram til restaurantåbning: bevillinger, ombygning og prøveåbning
Redigerbart Gantt-diagram til restaurantåbning: fødevare- og alkoholbevillinger, byggetilladelse, ombygning af køkken og udstyr, kontrol, menu, ansættelser og en prøveåbning for venner og familie, med afhængigheder og milepæle.
Hvad er gantt-diagram til restaurantåbning: bevillinger, ombygning og prøveåbning?
En restaurant kan have en menu, en køkkenchef og en fuld reservationsliste og stadig ikke kunne åbne, fordi datoen holdes af ting, ejeren ikke styrer: bevillingsmyndighedens behandling af fødevare- og alkoholbevillingerne, bygningsmyndighedens behandling af arbejderne, leveringstiden på køkkenudstyr og udsugning og en kontrol, når køkkenet er bygget. Menuarbejde og ansættelser går hurtigt til sammenligning og indpasses omkring dem. En tidslinje viser, hvilken af de langsomme poster der afgør åbningsdagen, og hvor meget luft de andre har, før du melder en dato ud.
Skabelonen har fem grupper: Bevillinger og tilladelser, Ombygning og køkken, Menu og leverandører, Restaurantens team og Åbning. "Underskriv lejemål og bekræft koncept" (5 arbejdsdage) er den eneste opgave, der starter først, og fire spor starter, når den er færdig: "Søg fødevare- og alkoholbevillinger" (3), "Design køkken og spisesal" (10), "Udvikl og test menuen" (15) og "Rekruttér køkkenchef og restaurantchef" (15). Den første milepæl er "Bevillinger givet" i slutningen af den 30 dage lange "Sagsbehandling af bevillinger", og den holder kun én ting tilbage: prøveåbningen. Byggearbejdet venter i stedet på designet, da "Søg byggetilladelse og ændret anvendelse" (3) og "Bestil køkkenudstyr og udsugning" (2) begge følger efter det.
Med eksempeltallene går den kæde, der afgør datoen, gennem byggetilladelsen og ikke gennem bevillingerne: "Design køkken og spisesal" (10), ansøgningen om tilladelse (3), "Sagsbehandling af byggetilladelse" (15), "Udfør ombygningen" (20), "Ombygning færdig" og derefter "Oplær personalet og lav prøvekørsler i køkkenet" (6). Den 30 dage lange "Sagsbehandling af bevillinger" er den længste enkelte ventetid i planen, men den har luft: bevillingerne gives omkring arbejdsdag 38 og skal først bruges, når prøveåbningen starter omkring arbejdsdag 59. En længere ventetid på bevillingerne ville flytte åbningsdagen, når den havde brugt de 21 arbejdsdage, og mellemrummet mellem "Bevillinger givet" og prøveåbningen i diagrammet viser, hvor meget længere den kan tage, før det sker. Køkkenudstyret kører side om side: "Leveringstid på køkkenudstyr" (25) slutter, mens ombygningen er i gang, og "Installer køkkenudstyr og udsugning" (6) starter 12 dage inde i "Udfør ombygningen".
Slutningen af planen er en række porte. "Sundheds- og brandsikkerhedskontrol" (3) venter på "Ombygning færdig" og kører, mens personalet oplæres, så "Kontrol bestået" falder tre arbejdsdage før prøveåbningen. "Annoncér åbningen og tag imod reservationer" (10) starter 10 dage inde i ombygningen. "Prøveåbning for venner og familie" (3) venter på oplæringen, "Bevillinger givet", "Kontrol bestået" og annonceringen, og "Justér menu og service" (3) fører til "Åbningsdag" omkring arbejdsdag 65. Menu- og teamgrupperne bliver færdige tidligt: den endelige smagning og ansættelsen af personalet er klar uger før prøvekørslerne i køkkenet, hvilket giver plads til at ansætte senere, hvis du foretrækker det. Alle varigheder er eksempler. Erstat dem med tilbud fra din entreprenør og dine leverandører og med det, bevillings- og bygningsmyndighederne fortæller dig.
En tidslinje planlægger arbejdet. Den skaffer ikke en bevilling, består ikke en kontrol og gør ikke et køkken sikkert at servere mad fra. Om de fødevaresikkerhedsprocedurer, køkkenet har brug for, se /da/templates/haccp-proces. Om trinnene inde i bjælken for tilladelsen, se /da/templates/ansoegning-om-byggetilladelse-proces, og om at tegne tilladelser og kontroller som ventetid og porte, se /da/guides/tilladelser-og-kontroller-foer-aabning-gantt-diagram. Om hvem der leder køkkenet og salen, se /da/org-templates/organisationsdiagram-for-restaurantvirksomhed.
Hvad dette flowchart dækker
I denne skabelon
- Fem grupper, Bevillinger og tilladelser, Ombygning og køkken, Menu og leverandører, Restaurantens team og Åbning, med 24 opgaver, herunder fire milepæle: "Bevillinger givet", "Ombygning færdig", "Kontrol bestået" og "Åbningsdag".
- To ventetider hos myndighederne: en "Sagsbehandling af bevillinger" på 30 dage efter "Søg fødevare- og alkoholbevillinger" og en "Sagsbehandling af byggetilladelse" på 15 dage efter "Søg byggetilladelse og ændret anvendelse", som er porten til "Udfør ombygningen".
- Et køkkenspor, hvor "Leveringstid på køkkenudstyr" (25 arbejdsdage) løber under sagsbehandlingen af tilladelsen, og "Installer køkkenudstyr og udsugning" starter 12 dage inde i "Udfør ombygningen".
- En kontrolport: "Sundheds- og brandsikkerhedskontrol" venter på "Ombygning færdig" og kører, mens "Oplær personalet og lav prøvekørsler i køkkenet" er i gang, og både "Kontrol bestået" og "Bevillinger givet" holder "Prøveåbning for venner og familie" tilbage.
- Menu- og teamarbejde, der starter ved lejemålet: "Udvikl og test menuen", "Opret leverandører og konti", "Kostberegn opskrifter og hold slutsmagning", "Rekruttér køkkenchef og restaurantchef" og "Ansæt køkken- og salspersonale", alt sammen færdigt i god tid før prøvekørslerne i køkkenet.
Hvornår du skal bruge skabelonen
- Du åbner en restaurant, en café eller en bar og har brug for én plan til udlejer, entreprenør, køkkenchef og de folk, du ansætter.
- Du vil se, om bevillingerne, byggetilladelsen eller ombygningen afgør din åbningsdag.
- Du har en ønsket åbningsdag og vil sammenligne slutdatoen med den dato, du har brug for, før du tager imod reservationer.
- Du vil have et skelet, du kan tilpasse til en ny lokation eller en mindre enhed.
Planen, opgave for opgave
Alle opgaver i diagrammet med længde i arbejdsdage og det, de venter på. En afhængighed er et trinnummer; SS er start-til-start, FF er slut-til-slut, og +n er en forsinkelse i arbejdsdage.
| # | Opgave | Gruppe | Arbejdsdage | Afhænger af |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Underskriv lejemål og bekræft koncept | Bevillinger og tilladelser | 5 | |
| 2 | Søg fødevare- og alkoholbevillinger | Bevillinger og tilladelser | 3 | 1 |
| 3 | Sagsbehandling af bevillinger | Bevillinger og tilladelser | 30 | 2 |
| 4 | Bevillinger givet | Bevillinger og tilladelser | Milepæl | 3 |
| 5 | Design køkken og spisesal | Ombygning og køkken | 10 | 1 |
| 6 | Søg byggetilladelse og ændret anvendelse | Bevillinger og tilladelser | 3 | 5 |
| 7 | Sagsbehandling af byggetilladelse | Bevillinger og tilladelser | 15 | 6 |
| 8 | Bestil køkkenudstyr og udsugning | Ombygning og køkken | 2 | 5 |
| 9 | Leveringstid på køkkenudstyr | Ombygning og køkken | 25 | 8 |
| 10 | Udfør ombygningen | Ombygning og køkken | 20 | 7 |
| 11 | Installer køkkenudstyr og udsugning | Ombygning og køkken | 6 | 9, 10SS+12 |
| 12 | Ombygning færdig | Ombygning og køkken | Milepæl | 10, 11 |
| 13 | Sundheds- og brandsikkerhedskontrol | Bevillinger og tilladelser | 3 | 12 |
| 14 | Kontrol bestået | Bevillinger og tilladelser | Milepæl | 13 |
| 15 | Udvikl og test menuen | Menu og leverandører | 15 | 1 |
| 16 | Opret leverandører og konti | Menu og leverandører | 8 | 15SS+5 |
| 17 | Kostberegn opskrifter og hold slutsmagning | Menu og leverandører | 4 | 15, 16 |
| 18 | Rekruttér køkkenchef og restaurantchef | Restaurantens team | 15 | 1 |
| 19 | Ansæt køkken- og salspersonale | Restaurantens team | 12 | 18SS+8 |
| 20 | Oplær personalet og lav prøvekørsler i køkkenet | Restaurantens team | 6 | 12, 17, 19 |
| 21 | Annoncér åbningen og tag imod reservationer | Åbning | 10 | 10SS+10 |
| 22 | Prøveåbning for venner og familie | Åbning | 3 | 4, 14, 20, 21 |
| 23 | Justér menu og service | Åbning | 3 | 22 |
| 24 | Åbningsdag | Åbning | Milepæl | 23 |
Sådan fungerer det
Erstat myndighedernes ventetider
Sæt "Sagsbehandling af bevillinger" og "Sagsbehandling af byggetilladelse" ud fra det, bevillings- og bygningsmyndighederne fortæller dig, eller ud fra lokal erfaring. De ventetider varierer meget, så tjek dem før alle andre varigheder.
Hold øje med luften i bevillingerne
Slå Kritisk vej til i menuen Vis. Så længe "Sagsbehandling af bevillinger" ikke er fremhævet, har den stadig plads. Forlæng den ud over mellemrummet før prøveåbningen, så kommer den med i kæden og flytter "Åbningsdag".
Sæt leveringstiden på køkkenet
Sæt "Leveringstid på køkkenudstyr" ud fra leverandørens tilbud. "Installer køkkenudstyr og udsugning" er forbundet start-til-start med en forsinkelse på 12 dage til "Udfør ombygningen". Ret forsinkelsen, så den passer til, hvornår din entreprenør kan tage imod udstyret.
Placér ansættelserne i tid
"Ansæt køkken- og salspersonale" starter 8 dage efter, at "Rekruttér køkkenchef og restaurantchef" starter. Vil du hellere ansætte tættere på prøvekørslerne i køkkenet, så gør forsinkelsen længere i opgavens celle i Afhænger af, for eksempel 18SS+20 i stedet for 18SS+8. Afhængigheden bliver, og ansættelsen flytter med rekrutteringen af køkkenchefen.
Behold portene foran prøveåbningen
Lad "Bevillinger givet", "Kontrol bestået" og "Oplær personalet og lav prøvekørsler i køkkenet" blive som afhængigheder for "Prøveåbning for venner og familie", og tilføj de andre kontroller, du har brug for, før de første gæster sætter sig.
Tilføj ansvarlige, del og eksportér
Sæt den ansvarlige under Personer. Varigheder tæller mandag til fredag, og der er ingen helligdagskalender, så læg helligdage til som ekstra dage. Del diagrammet med entreprenøren og teamet, og eksportér en PDF eller CSV, når du har brug for en kopi.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager det at åbne en restaurant?
Det afhænger af lokalerne, bevillingerne, byggearbejderne og hvor lang tid køkkenudstyret er om at komme. Med skabelonens eksempler på varigheder løber planen omkring 65 arbejdsdage fra det underskrevne lejemål til "Åbningsdag". Erstat dem med dine egne tal, og aflæs slutdatoen i diagrammet.
Hvorfor afgør den 30 dage lange sagsbehandling af bevillingerne ikke åbningsdagen?
Fordi sagsbehandlingen af byggetilladelsen og ombygningen tager længere tid med disse tal. Bevillingerne gives omkring arbejdsdag 38 og skal bruges ved prøveåbningen omkring arbejdsdag 59. Tager din sagsbehandling af bevillingerne mere end omkring 21 arbejdsdage længere, flytter den åbningsdagen. Mere om at tegne disse ventetider finder du på /da/guides/tilladelser-og-kontroller-foer-aabning-gantt-diagram.
Fortæller diagrammet mig, hvornår bevillingerne kommer, eller minder det mig om at bestille kontrollen?
Nej. Det planlægger arbejdet og det, hver opgave venter på, og det sender ingen påmindelser. Det skaffer ikke en bevilling og bestiller ikke en kontrol. Registrér fremdrift og noter på opgaven, og ret varigheden, når myndigheden giver dig en dato.
Kan jeg planlægge mod en fast åbningsdag?
Ja. Giv "Underskriv lejemål og bekræft koncept" en fast Start på den dag, arbejdet begynder, og "Åbningsdag" en fast Start på din dato; planen starter på den tidligste faste Start, så den første opgave skal også have en. Ligger datoen senere, end afhængighederne tillader, lader diagrammet et mellemrum stå før den. Ligger den tidligere, markerer diagrammet en konflikt og nævner den tidligste dato, afhængighederne tillader. Forkort det, du kan, lad opgaver overlappe, eller ret afhængigheder, indtil konflikten forsvinder.
Kan jeg bruge den til en café, en bar eller en franchiserestaurant?
Ja. Omdøb bevillingsopgaverne til de bevillinger, du har brug for, tilpas ombygningen i størrelse, og behold portene. Til en franchiseenhed med godkendelser fra franchisegiveren, se /da/templates/gantt-diagram-til-franchiseaabning, og om metoden på tværs af alle slags åbninger, se /da/guides/aabning-af-ny-lokation-i-gantt-diagram.