Prozessfamilie
HACCP: vom Lebensmittelsicherheitsplan bis CCP-Überwachung und Abweichung
Das HACCP-System als vier Flussdiagramme: Plan zur Bestimmung der CCPs, CCP-Überwachung an der Linie, Reaktion auf CCP-Abweichung und Disposition nichtkonformer Lebensmittel, ergänzt um Allergen-, Etikett- und Temperaturkontrollen.
HACCP-Lebensmittelsicherheit umfasst den Plan und drei ausführende Verfahren: Gefahrenanalyse bestimmt CCPs, planmäßige Messungen belegen Grenzwerte, Abweichungen steuern Produkt und Wiederanlauf und nichtkonformes Produkt erhält eine nachvollziehbare Disposition.
Der HACCP-Plan korrigiert das Prozessdiagramm gegen die reale Linie, führt Gefahrenanalyse und CCP-Entscheidungsbaum aus und setzt Grenzwerte nur für bestätigte CCPs. CCP-Überwachung zeichnet Messungen auf und stoppt bei Überschreitung; CCP-Abweichung sperrt das Lot, entscheidet über Freigabe, validierte Nachbehandlung oder Vernichtung und prüft den Wiederanlauf.
Kalibrier- und Revalidierungsschleife laufen unabhängig von der Einzelmessung. Allergenmanagement verbindet Erklärung beim Wareneingang, getrennte Lagerung, vorheriges Produkt, Umrüstung und Etikettenprüfung. Temperaturabweichung bewertet Dauer und Höhe gegen die produktspezifische Haltbarkeit.
Eine lebensmittelspezifische CAPA-Vorlage gibt es nicht; Korrektur geht in Nichtkonformität bis CAPA. Schädlingskontrolle, umfassender Reinigungsplan und Umgebungsabstriche fehlen. Umrüstung und Reinigung liegen in der Lebensmittelproduktion, bereits versendetes Produkt im Rückruf.
Die Abfolge
Schritt 1: HACCP-Prozessdiagramm (Lebensmittelsicherheitsplan nach 7 Grundsätzen)
HACCP-Prozessdiagramm: Team bilden, Prozess abbilden, Gefahrenanalyse und CCP-Entscheidungsbaum durchführen, Grenzwerte, Überwachung und Verifizierung festlegen.
Schritt 2: Flussdiagramm CCP-Überwachung (Messen, Aufzeichnen und Abweichung)
Flussdiagramm zur CCP-Überwachung: geplante Messung nehmen, aufzeichnen, am kritischen Grenzwert beurteilen, fortsetzen oder Abweichung übergeben und Kalibrierung prüfen.
Schritt 3: CCP-Abweichung: Reaktion auf Grenzwertüberschreitung
Vorlage für CCP-Abweichungen: Produkt sichern und sperren, den Umfang bestimmen, die Disposition bewerten, Ursachen korrigieren und den Kontrollpunkt vor dem Wiederanlauf verifizieren.
Schritt 4: Flussdiagramm für nichtkonforme Lebensmittel von Sperre bis CAPA
Vorlage für nichtkonforme Lebensmittel: eindämmen und sperren, Befund erfassen, Lebensmittelsicherheit bewerten, Verwendung entscheiden sowie Ursache und CAPA abschließen.
Ebenfalls Teil dieser Familie
- Flussdiagramm Allergenmanagement (Produktwechsel bis Freigabe) — Vorlage Allergenmanagement als Flussdiagramm: Allergenprüfung im Wareneingang, getrennte Lagerung, Planungsprüfung, Wechselentscheidung, Reinigungsverifizierung, Linienräumung, Etikettenprüfung und Produktionsfreigabe.
- Flussdiagramm zur Prüfung von Lebensmitteletiketten von Abruf bis Freigabe — Vorlage zur Prüfung von Lebensmitteletiketten: Auftrag, Rezeptur und Allergenangabe abgleichen, Datum und Loscode prüfen, Linie freigeben, Erststück prüfen und Fehler während des Laufs behandeln.
- Flussdiagramm Temperaturabweichung (Sperre, Bewertung und Disposition) — Flussdiagramm für Temperaturabweichungen: Los sperren, Exposition ermitteln, gegen produktspezifische validierte Daten bewerten und freigeben, weiterprüfen oder verwerfen.
In diesen Branchen im Einsatz
Verwandte Anleitungen
- So erstellen Sie einen Nichtkonformitäten-Prozess — So gestalten Sie einen Prozess für Nichtkonformitäten: zuerst eindämmen und sperren, nach Auswirkung einstufen, den Verwendungsentscheid durch eine benannte Instanz treffen und nur begründete Fälle in die CAPA leiten.