Procesfamilie
HACCP: fra foedevaresikkerhedsplan til CCP-overvaagning og afvigelse
HACCP-systemet som fire forbundne flowcharts: planen der bestemmer CCP'er, CCP-overvaagning, CCP-afvigelsesrespons og disposition af ikke-konform foedevareprodukt samt allergen-, etiket- og temperaturkontrol.
HACCP og fødevaresikkerhed er planen og de tre procedurer bag den: fareanalyse, overvågning af kritiske kontrolpunkter, reaktion på brud og disposition af produktet fra den periode, hvor kontrolpunktet ikke var under kontrol.
HACCP-flowet korrigerer procesdiagrammet mod den faktiske linje, analyserer farer og fastlægger kun grænser for reelle CCP'er. CCP-overvaagning registrerer værdien mod grænsen og sender brud til CCP-afvigelse, der holder lotet, vælger disposition og bekræfter kontrol før genstart.
Allergenstyring, etiketverifikation og temperaturafvigelse er stående kontroller. Kalibrering og revalidering sikrer, at målinger og plan fortsat er gyldige. Der findes ingen fødevarespecifik CAPA; korrigerende handlinger går til afvigelse til CAPA. Omstilling og CIP ligger under foedevareproduktion.
Skadedyr, hovedsanitetsplan og fødevarespecifik miljøprøvetagning har ikke skabeloner.
Rækkefølgen
Trin 1: HACCP-procesdiagram (fødevaresikkerhedsplan efter 7 principper)
Skabelon til HACCP-procesdiagram: saml teamet, kortlæg processen, gennemfør fareanalyse og CCP-beslutningstræ, fastsæt grænser, overvågning og verifikation.
Trin 2: Flowchart for CCP-overvågning (aflæsning, registrering og afvigelse)
Flowchart for CCP-overvågning: tag den planlagte aflæsning, registrér den, vurder mod den kritiske grænse, fortsæt eller overdrag en afvigelse og kontrollér kalibrering.
Trin 3: Flowchart for CCP-afvigelse (reaktion på overskredet kritisk grænse)
Skabelon til CCP-afvigelser: indeslut og tilbagehold produkt efter en overskredet kritisk grænse, afgræns omfanget, vurder dispositionen, find årsagen, og verificer kontrolpunktet før genstart.
Trin 4: Flowchart for ikke-konforme fødevarer fra karantæne til CAPA
Flowchart for ikke-konforme fødevarer: inddæm og sæt i karantæne, registrér fundet, vurder fødevaresikkerheden, beslut disposition og afslut med årsagsanalyse og CAPA.
Også en del af denne familie
- Flowchart for allergenstyring (omstilling til frigivelse) — Flowchart for allergenstyring: kontrol af allergenerklæring ved varemodtagelse, adskilt opbevaring, planlægningsgennemgang, beslutning om omstilling, rengøringsverifikation, linjerydning, etiketkontrol og produktionsfrigivelse.
- Flowchart for verifikation af fødevaremærker fra udtagning til frigivelse — Flowchart for verifikation af fødevaremærker: kontrol mod ordre, opskrift og allergener, kontrol af dato- og partimærkning, linjerydning, førsteemnekontrol og håndtering af fejl under kørsel.
- Flowchart for temperaturafvigelser (hold, vurdering og disposition) — Flowchart for temperaturafvigelser: sæt partiet i hold, fastlæg eksponeringen, vurder mod produktets egne validerede data, og frigiv, test videre eller afvis.
Bruges i disse brancher
Relaterede guides
- Sådan laver du en proces for afvigelseshåndtering — Sådan designer du en afvigelsesproces: inddæm og sæt i karantæne først, klassificér efter påvirkning, lad en defineret myndighed træffe batchbeslutningen, og send kun de rette sager videre til CAPA.