Flowchart for CCP-overvågning (aflæsning, registrering og afvigelse)

Hvad er flowchart for ccp-overvågning (aflæsning, registrering og afvigelse)?

Når produktionen når et allerede udpeget CCP, tager operatøren den planlagte måling eller observation og registrerer den på CCP-overvågningsloggen. En aflæsning inden for grænsen lader produktionen fortsætte; en aflæsning udenfor stopper og segregerer berørt produkt.

Diagrammet udfører en godkendt HACCP-plan; det udpeger ikke CCP'er, kritiske grænser eller frekvenser. De kommer fra jeres egen validerede plan for produktet og processen.

QA gennemgår periodisk loggen for fuldstændighed og kontrollerer instrumentets kalibreringsstatus. En afvigende eller upålidelig aflæsning overdrages til jeres CCP-afvigelsesproces for vurdering og disposition.

Hvad dette flowchart dækker

I denne skabelon

• Fire swimlanes for Produktion, Fødevaresikkerhed, Kvalitet / QA og Vedligehold gennem måling, vurdering, afvigelse, verificering og kalibrering
• En umiddelbar vurdering mod den kritiske grænse efter registrering af den faktiske aflæsning
• En kort stop-, segregerings- og underretningsgren, der overdrager til CCP-afvigelsesprocessen
• En periodisk QA-gennemgang af overvågningsloggen, uafhængigt af en enkelt måling
• En kalibreringskontrol, der sender aflæsninger fra et instrument uden gyldig kalibrering til fornyet vurdering

Hvornår du skal bruge skabelonen

• I har en godkendt HACCP-plan og skal vise ansvaret, når en CCP-aflæsning tages
• Logge udfyldes, men responsen på en aflæsning uden for kritiske grænser er uklar
• Periodisk verificering af overvågningsregistre sker uregelmæssigt eller er ikke tydeligt ejet
• En audit eller nærved-hændelse har rejst spørgsmålet om målinger fra et instrument, der senere viser sig at være ude af kalibrering
• Nye operatører skal trænes i, hvor deres måleansvar slutter, og hvor QA, vedligehold og afvigelsesprocessen tager over

Sådan fungerer det

1. Omdøb banerne

   Brug de roller, der reelt udfører arbejdet hos jer, men hold beslutningspunkterne tydelige.

2. Peg på HACCP-planen

   Knyt hver grænse, frekvens og CCP til jeres aktuelle validerede HACCP-plan.

3. Angiv CCP og metode

   Beskriv målemetoden for hvert CCP og om overvågningen er kontinuerlig, planlagt eller stikprøvebaseret.

4. Skriv stop- og holdreglen

   Definér hvad stop betyder, hvordan produkt mærkes, hvem der underrettes, og hvem der kan frigive holdet.

5. Sæt verificeringsrytmen

   Angiv hvem der uafhængigt gennemgår loggen, hvor ofte det sker, og hvad der kontrolleres.

6. Knyt kalibrering

   Angiv instrument, kalibreringsinterval og hvordan aflæsninger kobles til instrumentet ved en fejlet kalibreringskontrol.

7. Afprøv reelle logge

   Følg almindelige og afvigende målinger gennem diagrammet og ret tavse eller manglende overdragelser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke trin indgår i CCP-overvågning?

Operatøren måler ved den frekvens, HACCP-planen angiver, og registrerer den faktiske aflæsning. En aflæsning inden for grænsen fortsætter; en aflæsning udenfor stopper, segregerer, underretter og overdrages. QA verificerer senere log og kalibrering.

Hvordan adskiller dette sig fra en HACCP-plan?

HACCP-planen fastlægger CCP, kritisk grænse og frekvens. Overvågningen udfører planen ved hver måling og må ikke opfinde egne grænser.

Er en aflæsning uden for grænsen automatisk en afvigelse?

En aflæsning uden for en fastsat kritisk grænse kræver øjeblikkelig respons og overdragelse under jeres egen afvigelsesprocedure. En kalibreringsfejl er en særskilt grund til at vurdere tidligere aflæsninger.

Gør denne skabelon CCP-overvågningen compliant?

Nej. Krav afhænger af jeres produkt, marked, HACCP-plan og gældende regler. Brug skabelonen som en tilpasningsbar processtruktur, der skal gennemgås i jeres eget system.

Hvem bør udføre den periodiske verificering?

Den udføres normalt af en kvalificeret person, der er uafhængig af den rutinemæssige måling. Frekvens og rolle fastsættes i jeres egen plan.