CCP監控流程圖（量度、紀錄及偏差交接）
CCP監控流程圖：取得計劃讀數，紀錄並對照關鍵限值評估，繼續生產或交接偏差，再確認監控紀錄和儀器校準。
甚麼是CCP監控流程圖（量度、紀錄及偏差交接）流程
生產到達指定CCP時，操作員按計劃量度或觀察，並紀錄在CCP監控日誌中。讀數在限值內便繼續生產；超出限值則停止並隔離產品。
圖表執行已批准的HACCP計劃，不定義CCP、關鍵限值或頻率。這些都來自企業針對產品和過程的驗證計劃。
QA定期覆核日誌及儀器校準狀態。偏差或不可靠讀數會交接到CCP偏差流程進行評估和處置。
本流程圖涵蓋的內容
本範本包含
- 生產、食品安全、質量 / QA及維修四條泳道，涵蓋量度至校準
- 紀錄實際值後即時對照關鍵限值評估
- 停止、隔離和通知的簡明路徑，交接到CCP偏差流程
- 獨立於單次讀數的QA定期監控日誌覆核
- 將未有效校準儀器產生的讀數送回覆評的校準檢查
何時使用本範本
- 已有批准的HACCP計劃，需要展示CCP讀數時的責任
- 日誌正在填寫，但超限讀數的回應並不清楚
- 監控紀錄的定期覆核不規律
- 審核或險些發生的事件涉及後來發現失準的儀器讀數
- 需要培訓新操作員了解向QA、維修和偏差流程的交接
運作方式
重新命名泳道
使用實際執行工作的角色，並保持決策點清楚。
引用HACCP計劃
將每個CCP、限值和頻率關聯到目前驗證的HACCP計劃。
說明CCP和方法
描述每個CCP的量度方法和監控類型。
編寫停止和隔離規則
定義停止、標識、通知及放行權限。
確定驗證節奏
指定獨立角色、頻率和覆核內容。
關聯校準
說明儀器、間隔和校準失敗後的讀數追溯。
覆核真實日誌
走查正常和偏差讀數，修正遺漏的交接。
常見問題
CCP監控包括哪些步驟？
操作員按HACCP計劃的頻率量度並紀錄實際值。限值內繼續生產；超限則停止、隔離、通知和交接。QA隨後驗證日誌和校準。
它與HACCP計劃有何不同？
HACCP計劃定義CCP、關鍵限值和頻率。監控在每次讀數時執行計劃，不應自行設定限值。
超限讀數自動構成偏差嗎？
超出既定關鍵限值的讀數需要即時回應並按企業程序交接。校準失敗則是覆核先前讀數的另一原因。
此範本能使CCP監控合規嗎？
不能。要求取決於產品、市場、HACCP計劃和適用規則。請將其作為企業系統內可調整的過程結構。
誰應進行定期驗證？
通常由獨立於日常監控的合資格人員完成。角色和頻率由企業自己的計劃規定。
此流程所處的位置
在大多數機構中，此流程緊接HACCP流程圖（七原則食品安全計劃）之後，並交接給關鍵控制點偏差流程圖（超出關鍵限值時的應對）。
它是HACCP 食品安全中的其中一個步驟。
第 1 步: HACCP流程圖（七原則食品安全計劃）
HACCP流程圖範本：組建團隊、繪製工藝流程、進行危害分析和CCP決策樹邏輯、設置臨界限、監測和驗證。
第 2 步: CCP監控流程圖（量度、紀錄及偏差交接） 當前位置
CCP監控流程圖：取得計劃讀數，紀錄並對照關鍵限值評估，繼續生產或交接偏差，再確認監控紀錄和儀器校準。
第 3 步: 關鍵控制點偏差流程圖（超出關鍵限值時的應對）
關鍵控制點偏差流程範本：隔離及扣留產品、界定影響範圍、評估處置、糾正成因，並在復產前核實控制點已回復受控。
第 4 步: 不符合食品產品處理流程圖（食品安全處置及CAPA）
