不符合食品產品處理流程圖（食品安全處置及CAPA）
不符合食品產品流程圖：即時遏制及隔離、記錄發現、評估食品安全影響，按返工、降級、特採或拒收處置，再做根本原因分析及CAPA。
甚麼是不符合食品產品處理流程圖（食品安全處置及capa）流程
不符合食品產品係任何未達指定要求嘅原料、包裝、製程產品或放行前成品，喺任何檢驗點被發現。最初幾分鐘嘅處置決定問題會否只係受控品質事件：可疑批次仍留喺正常庫存，可能畀人揀走、出貨或使用。所以圖由即時遏制開始，然後開不符合紀錄、檢查受影響範圍。生產同品質管制負責發現、隔離同記錄；食品安全負責判斷是否跨過食品安全界線；品質／QA負責處置、根本原因同CAPA，並更新趨勢紀錄。
呢張圖唔係食品安全事故程序。只要發現影響食品安全，就要升級至有權處理遏制範圍、監管通報同召回決定嘅程序；呢度唔應由品質自行處置。佢亦唔係召回：本圖內嘅物料仍喺工場控制之下，已出貨而需要收回嘅產品應走 /yue/templates/食品召回流程。製程參數或關鍵限值偏離可交畀 /yue/templates/偏差管理流程；日常檢驗點與隔離路徑可配合 /yue/templates/食品品質管制流程。請按你哋嘅HACCP計劃、品質手冊同適用規例調整。
三個判斷令流程完整。是否影響食品安全必須喺處置前問，因為跨線問題唔可以由品質部單獨決定。處置決定必須分開返工、降級、特採同拒收，每條路都要有不同證據，而唔係籠統寫已解決。是否重複不符合則令CAPA維持適度：重複問題要做根本原因同糾正行動；個別事件可以結案，但所有處置同原因仍要寫入趨勢紀錄。
本流程圖涵蓋的內容
本範本包含
- 生產、品質管制／QC、食品安全及品質／QA四條泳道，跨識別與遏制、記錄與評估、食品安全分流、處置、根本原因及CAPA、結案與趨勢六個階段。
- 先隔離受影響物料再補文件，避免可疑批次喺未開紀錄前已被揀走、使用或出貨。
- 不符合紀錄包含批號、產品、數量、發現位置與方式，並檢查前後批次、班次及設備有冇同樣影響。
- 食品安全影響判斷會將有風險問題直接升級至食品安全事故程序，唔畀品質以一般暫扣自行處置。
- 真正四向嘅處置決定：返工、重新分級或降級、特採照用、拒收及棄置；每條路都有相應紀錄。
- 趨勢紀錄用作判斷重複不符合；重複問題啟動CAPA，確認有效前會返回糾正行動，而結案會記錄處置、原因同CAPA參照。
何時使用本範本
- 正編寫或更新食品或飲品廠嘅不符合物料程序，需要一張圖將遏制、處置同CAPA連成一個流程。
- 產線以非正式方式處置不符合產品，要將食品安全分流、處置路徑同簽批權限明確畫出。
- 稽核員或認證機構問工場點樣控制不符合產品，需要一份展示隔離、處置、根本原因同CAPA嘅完整答案。
- 想清楚劃分只屬品質嘅不符合，同必須升級食品安全事故程序嘅問題。
- 同一產線或同一缺陷反覆出現，但每宗都各自關檔，冇CAPA觸發或趨勢覆核。
運作方式
按實際角色改名泳道
用工場真實嘅生產、QC、食品安全同QA職能取代泳道。細型場地常由同一人兼任QC同QA，食品安全權限亦可能由一位合資格人員持有；應合併泳道，唔好虛構交接。
定義食品安全升級觸發
按你哋HACCP計劃同風險評估寫清楚邊類危害、產品同情況要由品質處置轉入食品安全事故程序，亦指明邊個有權作判斷。呢個係產品同工序專屬決定，唔係範本可以提供嘅通用嚴重性表。
寫好每條處置路徑嘅規則
講明乜嘢可以返工、乜嘢只可降級使用、乜嘢需要有文件嘅特採，以及乜嘢必須拒收。列明規則來自產品規格、客戶品質協議定內部處置程序。
指定特採簽批權限
決定邊個可以批准特採、客戶規格偏差是否要先取得客戶書面接受，以及紀錄必須載有乜嘢。唔好由當日受生產進度壓力嘅人臨時決定。
定義遏制同暫扣方法
說明實物暫扣用咩標籤、顏色、專用區域或系統狀態，以及邊個有權解除。新人毋須問人都跟得到，否則忙碌時最容易跳過隔離步驟。
訂明CAPA有效性準則
在第一宗CAPA到達有效性判斷前，先決定以重複檢查、指定監察期或樣本量驗證。行動已完成唔等於行動已有效。
用上季不符合紀錄走讀
抽幾宗已結案紀錄，包括一宗特採同一宗重複問題，逐步走一次流程。圖上冇畫但現場人人會講嘅步驟，或者冇具名權限嘅特採，都係發佈前要補好嘅缺口。
常見問題
不符合食品產品處理流程有咩步驟？
來貨、製程或放行檢驗發現不符合後，要即時遏制同隔離物料，再記錄批號、數量、發現方式同受影響範圍。品質評估是否影響食品安全；有風險便交食品安全事故程序，冇風險則按返工、降級、特採或拒收處置。之後調查根本原因，重複問題啟動CAPA並驗證有效性，最後將處置、原因同CAPA寫入批次及趨勢紀錄。
不符合、偏差同召回有咩分別？
不符合係已發現未達規定嘅物料或產品，透過遏制同處置處理。偏差通常係生產中偏離已驗證製程參數或關鍵限值，可能批次未完成已被發現，應按偏差程序評估。召回係受影響產品已離開工場後嘅安全行動。本圖處理仍喺工場控制下嘅物料；實際交接界線要按你哋嘅品質系統訂明。
邊個可以批准特採照用？
冇通用答案，應由品質系統、品質手冊或處置程序指定。常見做法係限於QA管理層或獲指定食品安全權限嘅人，而唔係發現問題嘅人或受排程壓力嘅生產主管。如偏離客戶規格，品質協議亦可能要求先取得客戶書面接受。
呢個範本會否建立HACCP合規？
唔會。呢張圖係可調整起點，唔係合規證明。Codex HACCP原則要求設立糾正行動；ISO 22000、BRCGS、SQF及不同司法管轄區亦有各自嘅不符合控制要求。實際危害、關鍵限值同處置規則必須由合資格人員按你哋嘅HACCP計劃、前提方案同適用認證版本核實。
稽核要保存咩不符合產品紀錄？
至少保存批號、產品、受影響數量、發現地點及方式、處置決定同理據、特採簽批、已調查嘅根本原因，以及有啟動時嘅CAPA參照。稽核員通常會追查標籤背後嘅證據：冇理據嘅處置，或者重複問題冇CAPA，正係常見缺口。