Flussdiagramm Temperaturabweichung (Sperre, Bewertung und Disposition)

Was ist flussdiagramm temperaturabweichung (sperre, bewertung und disposition)?

Eine Temperaturabweichung kann im Lager, Kühlraum oder Transport entdeckt werden. Das Diagramm setzt zuerst das Los unter Sperre, beseitigt eine noch laufende Störung und zieht dann den Temperaturdatensatz für die Qualitätsbewertung heran.

Die Vorlage legt weder eine zulässige Zeit oder Temperatur fest noch entscheidet sie über CCP-Status. Verwenden Sie die validierten Haltbarkeits- und Stabilitätsdaten des Produkts sowie Ihre eigene Gefahrenanalyse.

Sie prüft auch, ob weitere Lose denselben Raum, Lkw oder dasselbe Tor genutzt haben. Das Ergebnis kann Freigabe, erweiterte Prüfung oder Verwerfung sein, gefolgt von Dokumentation und einer Korrekturmaßnahme bei Wiederholungen.

Was dieses Flussdiagramm abdeckt

In dieser Vorlage

• Vier Swimlanes für Lager / Logistik, Qualität / QA, F&E / Technik und Management von Erkennung bis Abschluss
• Eine frühe Prüfung auf eine noch laufende Abweichung, damit die Ursache vor der Expositionsbewertung behoben wird
• Eine Prüfung weiterer Lose, die derselben Störung ausgesetzt sein könnten
• Eine Qualitätsbewertung anhand eigener validierter Haltbarkeits- und Stabilitätsdaten statt einer allgemeinen Zeit-Temperatur-Regel
• Drei Wege: Freigabe, erweiterte Stabilitäts-, mikrobiologische oder sensorische Prüfung und Verwerfung
• Dokumentation des Vorfalls und Prüfung, ob ein wiederholtes Muster eine Korrekturmaßnahme verlangt

Wann Sie diese Vorlage verwenden sollten

• Sie erstellen ein Verfahren für Kühlkette oder Temperaturkontrolle und brauchen klare Zuständigkeiten für Sperre und Disposition
• Abweichungen werden protokolliert, betroffene Lose aber nicht konsequent vor der Bewertung gesperrt
• Ein Kühl- oder Stromausfall könnte einen ganzen Kühlraum oder Lkw statt nur eine Palette betroffen haben
• Dispositionen sollen sich auf die Stabilitätsdaten jedes Produkts stützen und nicht auf Erfahrungen mit einer anderen SKU
• Kunde, Auditor oder Qualitätsleitung verlangt ein dokumentiertes Bild der Reaktion von der Erkennung bis zum Abschluss

So funktioniert es

1. Benennen Sie die Bahnen um

   Ersetzen Sie die Rollen durch die Funktionen, die bei Ihnen tatsächlich arbeiten, und fassen Sie Bahnen bei Bedarf zusammen.

2. Benennen Sie Überwachungspunkte

   Legen Sie Bereiche, Fahrzeuge, Alarmquelle und benachrichtigte Rollen fest.

3. Verknüpfen Sie Produktdaten

   Nennen Sie für jede Produktfamilie die Studie, Prüfung oder Spezifikation für die Qualitätsbewertung.

4. Regeln Sie weitere Lose

   Definieren Sie, wie gemeinsam genutzte Räume, Lkw oder Tore und ihre Lose ermittelt werden.

5. Definieren Sie erweiterte Prüfungen

   Legen Sie zulässige Folgeprüfungen und die Freigabebefugnis fest.

6. Benennen Sie die Dispositionsbefugnis

   Bestimmen Sie, wer ein Los freigibt oder verwirft und wie Rückgabe oder Entsorgung erfasst wird.

7. Prüfen Sie reale Vorfälle

   Verfolgen Sie abgeschlossene Abweichungen im Diagramm und korrigieren Sie fehlende oder übersprungene Schritte.

Häufig gestellte Fragen

Welche Schritte umfasst ein Temperaturabweichungsprozess?

Das Los wird gesperrt, die Störung gestoppt und der Temperaturdatensatz zur Ermittlung der Exposition verwendet. Weitere betroffene Lose werden geprüft. Qualität entscheidet anhand eigener Produktdaten über Freigabe, Prüfung oder Verwerfung und dokumentiert den Vorfall.

Muss bei jeder Temperaturabweichung das Produkt vernichtet werden?

Nein. Das Ergebnis hängt von den validierten Haltbarkeits- und Stabilitätsdaten des konkreten Produkts ab. Eine allgemeine Zeit-Temperatur-Regel ersetzt diese Bewertung nicht.

Ist eine Temperaturabweichung immer eine CCP-Abweichung?

Nicht zwingend. CCP-Status und kritische Grenzwerte folgen Ihrer Gefahrenanalyse und Ihrem HACCP-Plan. Eine Verletzung eines festgelegten CCP-Grenzwerts folgt Ihrem eigenen Abweichungsverfahren.

Welche Vorschriften gelten für Temperatur bei Lagerung und Transport?

Das hängt von Produkt, Markt und Betrieb ab. Prüfen Sie Anforderungen und Kundenpflichten mit Ihrer eigenen Compliance- oder Lebensmittelsicherheitsfunktion.

Wie hängt eine Temperaturabweichung mit einem Rückruf zusammen?

Dieses Diagramm behandelt ein Los, solange es noch gesperrt werden kann. Bereits außerhalb Ihrer Kontrolle befindliche Ware muss nach Ihrem gesonderten Rückrufverfahren bewertet werden.