Diagramme de Sankey du gaspillage alimentaire : modèle modifiable
Suivez la nourriture de l'achat à l'assiette et voyez où elle est gaspillée (stockage, préparation, assiette) et où va ce gaspillage. Remplacez les poids de l'exemple.
Un Sankey du gaspillage alimentaire suit le poids des aliments achetés par une cuisine jusqu'à ce qui est mangé et ce qui est perdu, puis suit les déchets vers le compostage ou la décharge.
Sur 1 000 kilogrammes achetés pendant la semaine de l'exemple, 600 sont mangés. Les 400 autres sont perdus à trois endroits, chacun appelant une solution différente : le stockage, la préparation et l'assiette.
Une cuisine qui pèse ses déchets par type peut construire ce diagramme directement. Il ne prétend rien sur les émissions ni sur la conformité ; il montre des quantités.
Comment lire ce diagramme
- 600 kg sur 1 000 (60 %) sont mangés ; 400 kg (40 %) sont gaspillés.
- Les restes d'assiette sont la première source, avec 160 kg, devant la préparation (140) et le stockage (100).
- Les déchets de préparation sont surtout compostés (100 sur 140 kg), mais pas les restes d'assiette (150 sur 160 kg vont à la décharge).
- 250 kg vont à la décharge au total, soit 62,5 % des déchets.
Les données derrière le diagramme
Chiffres inventés à titre d'illustration. Ils ne proviennent d'aucune entreprise réelle. Quantités seulement ; aucune affirmation sur les émissions ou la conformité.
| De | Vers | Quantité (kilogrammes) |
|---|---|---|
| Aliments achetés | Utilisés en cuisine | 900 |
| Aliments achetés | Abîmés au stockage | 100 |
| Utilisés en cuisine | Servis en assiette | 760 |
| Utilisés en cuisine | Déchets de préparation | 140 |
| Servis en assiette | Mangé | 600 |
| Servis en assiette | Restes d'assiette | 160 |
| Abîmés au stockage | Composté | 40 |
| Abîmés au stockage | Décharge | 60 |
| Déchets de préparation | Composté | 100 |
| Déchets de préparation | Décharge | 40 |
| Restes d'assiette | Composté | 10 |
| Restes d'assiette | Décharge | 150 |
Les mêmes données en CSV
source,target,value
Aliments achetés,Utilisés en cuisine,900
Aliments achetés,Abîmés au stockage,100
Utilisés en cuisine,Servis en assiette,760
Utilisés en cuisine,Déchets de préparation,140
Servis en assiette,Mangé,600
Servis en assiette,Restes d'assiette,160
Abîmés au stockage,Composté,40
Abîmés au stockage,Décharge,60
Déchets de préparation,Composté,100
Déchets de préparation,Décharge,40
Restes d'assiette,Composté,10
Restes d'assiette,Décharge,150Comment cela fonctionne
Peser les achats et les déchets pendant une semaine
Des bacs séparés pour le stockage, la préparation et l'assiette rendent cela possible.
Calculer ce qui a été servi et mangé
Le poids servi est le poids utilisé moins les déchets de préparation.
Ajouter la destination de chaque flux de déchets
Compost, décharge ou toute autre filière que vous utilisez.
Vérifier l'équilibre
Chaque flux doit transmettre exactement ce qu'il a reçu.
Questions fréquentes
Puis-je convertir cela en émissions ?
Pas à partir de ce diagramme. Les émissions demandent des facteurs et des méthodes que cet éditeur ne fournit pas ; limitez le diagramme aux quantités.
Dois-je tout peser ?
Un échantillonnage de quelques jours, ensuite extrapolé, est courant, mais indiquez-le sur le diagramme.
Modifier ce Sankey du gaspillage
Ouvrez l'exemple comme votre propre diagramme et saisissez vos poids.