食品追溯流程圖（由原料批號到追溯紀錄）
食品追溯流程圖範本：原料批號收貨、配方/BOM 連結生產批、包裝與出貨批號、前後向查詢及實物庫存對賬。
甚麼是食品追溯流程圖（由原料批號到追溯紀錄）流程
本圖由原料批號入月台開始，跟住佢完成收貨、採購訂單同 COA 核對、品質放行或暫扣、按配方或 BOM 消耗、連去生產批同成品批號，最後用寫有客戶同數量嘅出貨紀錄收尾。每個連結都要即時記低，事後再齊嘅文件都補唔返斷咗嘅關係。
遇到稽核抽查、模擬召回或真實事件，同一批紀錄會向後搵消耗咗嘅供應商批號，向前搵收到產品嘅客戶，彙整成追溯紀錄，再同收貨、消耗、生產、出貨同現存庫存對賬。本圖管理身份同連結，唔取代供應商批准、批次放行或產品召回決定。
三個決定最要緊：採購訂單同 COA 有冇對上、生產途中有冇換過原料批號，同埋收到追溯要求時係咪找齊每個原料批號。搵唔到嘅批號要記為缺口；未能解決嘅差異要連同追溯證據交畀負責召回決定嘅人。
本流程圖涵蓋的內容
本範本包含
- 倉庫、生產、品質 / QA 同物流四條泳道，覆蓋收貨放行、生產、包裝出貨、追溯要求同對賬關閉。
- 原料批號入身份鏈前，先對採購訂單同 COA 做收貨核對、暫扣同處置。
- 配方/BOM 消耗連去生產批，並記錄生產期間替換原料批號同致敏原影響。
- 收到追溯要求時做向後一步供應商查詢同向前一步客戶查詢。
- 將追溯紀錄同實物庫存對賬，記錄缺口並升級未解決差異。
何時使用本範本
- 你哋正寫批號追溯或向前一步、向後一步程序。
- 模擬召回或追溯演練用咗太耐時間，或者搵到紀錄缺口。
- 你哋要定 ERP、MES 或試算表喺收貨、BOM 消耗同出貨時一定要記咩資料。
- 客戶、稽核員或認證機構要求講清楚點樣雙向追溯受影響批號。
- 想喺真實事件前驗證產品召回依賴嘅追溯紀錄。
運作方式
按實際角色改泳道名
用現場實際職能取代倉庫、生產、品質同物流。細場地如果同一個人收貨、生產同出貨，就合併泳道，唔好虛構交接。
定批號編碼規則
寫低原料批號、內部生產批號同成品批號點樣連結。可以重用編號或者逐步出新編號，但每一次都要留下連結。
寫明收貨檢查同暫扣權限
定義採購訂單同 COA 實際檢查乜，邊個可以設置或解除暫扣，以及狀態點樣同時顯示喺系統同托盤。
定義要報告嘅批號替換
規定生產期間幾時要將原料批號替換寫入批次紀錄，並將可能不同嘅致敏原連去標籤同致敏原管制程序。
指明前後向查詢來源
列出向後查用嘅收貨紀錄同向前查用嘅出貨或訂單紀錄。得一個人開到嘅紙本或試算表就係追溯缺口。
訂對賬容差同升級點
講清楚幾時叫對賬一致、邊個查差異、幾時要交畀召回流程，同時按法規同客戶要求定保存期。
計時做模擬召回
隨機揀一批成品，只靠本圖列出嘅紀錄整一份完整追溯紀錄。任何要靠記憶或者打好耐電話先查到嘅地方，都係要先修好嘅問題。
常見問題
食品追溯流程有咩步驟？
原料批號收貨、記錄、核對，再由品質放行或暫扣；放行後按配方或 BOM 連去生產批，替換必須記錄。生產批再連去包裝、成品批號同出貨紀錄。收到追溯要求時，分別查供應商批號同客戶，彙整再同實物庫存對賬。
咩係向前一步、向後一步追溯？
向後一步係識別直接供應來源，向前一步係識別直接收貨方。每個場地維持好呢兩個連結，就可以串成完整追溯鏈，唔使單一機構保存所有資料。
呢個範本係咪滿足 FSMA 204 或 Codex 要求？
唔可以單靠佢滿足。適用要求取決於產品同市場，FSMA、Codex 同認證計劃可能要求指定資料、保存期同演練；要用現行規則核實自己程序。
食品追溯同產品召回有咩不同？
追溯提供批號來源同去向紀錄；召回係危害確認或追溯結果顯示產品要收返時採取嘅市場行動。本圖提供召回決定同執行所需證據。
模擬召回或追溯演練實際測試乜？
佢測試可唔可以喺指定時間內由紀錄搵齊供應商批號同客戶。常見發現係漏咗供應商批號、冇寫入批次紀錄嘅替換，或者冇連去成品批號嘅出貨。