食品品質管制流程圖（檢驗、隔離及處置）
食品品質管制流程圖：來料、製程同成品檢驗匯入統一嘅隔離、調查、處置、覆核同放行路徑，並記錄處置結果。
甚麼是食品品質管制流程圖（檢驗、隔離及處置）流程
呢張圖展示食品或飲品工廠嘅品質管制網絡。來料、製程樣本同成品都按工廠自己嘅準則檢驗。任何失敗都會去同一條隔離路徑：隔離批次、開不符合紀錄，然後由品質/QA決定返工、降級、拒收或者處置。返工或降級嘅批次，必須按原本未通過嘅規格再驗證。
呢份係QC概覽，唔係完整生產流程、HACCP計劃，亦唔係不符合產品嘅詳細調查。佢唔會斷定關鍵控制點、監測頻率或關鍵限值，因為呢啲要視乎你哋嘅產品、工序同危害分析。請按你哋嘅規格、程序同適用要求使用。
三個檢驗決策刻意用同一個結構：來料接收、製程結果同成品放行都可以送入同一隔離。核心決策係不符合批次嘅處置，有四個結果。返工或降級唔可以代替處理食品安全失敗；品質系統必須清楚邊個角色有權決定。
本流程圖涵蓋的內容
本範本包含
- 倉庫/物流、生產、品質管制/QC同品質/QA四條泳道，為每次隔離同放行指明負責人。
- 來料係咪符合接收準則、製程結果係咪符合規格、成品係咪符合放行規格三項檢驗，全部接入同一條隔離路徑。
- 隔離、不符合紀錄同調查，之後先處置批次。
- 不符合批次嘅四向處置：返工、降級、拒收或處置。
- 覆核係咪符合規格嘅迴圈，再次失敗就返去處置，而唔係發運。
何時使用本範本
- 你哋正記錄QC檢驗點，需要一張圖講清楚來料、製程抽樣同成品檢驗點樣走入同一隔離及處置路徑。
- 問題到最終檢驗先發現，需要睇吓缺口喺收貨、製程定成品檢驗。
- 產線臨時決定返工、降級或拒收，需要將處置權交畀具名角色。
- 需要一份位於不符合產品同批次放行詳細程序之上嘅QC概覽。
- 客戶、核數師或新品質主管要求記錄如何發現同處理失敗。
運作方式
按實際角色改名泳道
用實際嘅倉庫、生產、QC同QA職責替換泳道。同一個人做兩步就合併角色，唔好畫一個根本唔存在嘅交接。
寫低接收準則
將原料、製程同成品放行規格連到每一個決策點。呢個範本唔會設定數值或允差。
確定CCP
喺自己嘅HACCP計劃入面決定邊啲點係CCP（如有）。只加入危害分析已經規定嘅監測同限值。
定義隔離規則
講清楚每個檢驗點邊種結果觸發隔離，同埋邊個可以設定隔離。爭議批次出現之前就要寫好規則。
分配處置權限
指定可以決定返工、降級、拒收或處置嘅角色，並將決定同生產排程壓力分開。
定義覆核
說明返工或降級批次要通過乜嘢要求，並用原始規格，唔好為咗通過而放寬規格。
覆盤真實隔離
用已結束嘅不符合個案走讀流程。補返員工會講但圖上冇，或者喺壓力下被跳過嘅步驟。
常見問題
食品品質管制流程包括咩步驟？
原料、製程樣本同成品會按各自準則檢驗。符合就繼續流轉，失敗就隔離批次。開不符合紀錄後，QA決定返工、降級、拒收或處置。返工同降級批次要喺放行前覆核。
呢個範本係咪建立HACCP或法規合規？
唔係。呢個係流程圖，唔係HACCP計劃或食品安全管理系統。佢唔設定CCP、關鍵限值或監測頻率。應按你哋嘅危害分析、品質系統同適用要求調整。
拒收同處置不符合批次有咩分別？
拒收係將批次移出原定用途，可以按程序退回或者作其他容許嘅處置。處置就係銷毀或完全棄置。正確路徑要視乎不符合項同你哋嘅程序。
邊個應該決定返工或降級？
應由品質系統入面有處置權限嘅角色決定，而且要同承受生產進度壓力嘅人分開。預先訂明邊啲失敗可走呢啲路徑，邊啲唔可以。
佢同不符合產品調查及批次放行點樣銜接？
呢張圖顯示交接點。原因分析、控制同糾正措施屬於不符合產品程序；批次紀錄、COA同發運檢查屬於產品放行程序。