CCP监控流程图（测量、记录与偏差交接）
CCP监控流程图：取得计划读数，记录并对照关键限值评估，继续生产或交接偏差，再确认监控记录和仪器校准。
什么是CCP监控流程图（测量、记录与偏差交接）流程
生产到达指定CCP时，操作员按计划测量或观察，并记录在CCP监控日志中。读数在限值内则继续生产；超出限值则停止并隔离产品。
图表执行经批准的HACCP计划，不定义CCP、关键限值或频率。这些都来自企业针对产品和过程的验证计划。
QA定期复核日志及仪器校准状态。偏差或不可靠读数将交接到CCP偏差流程进行评估和处置。
本流程图涵盖的内容
本模板包含
- 生产、食品安全、质量 / QA和维修四条泳道，涵盖测量至校准
- 记录实际值后立即对照关键限值评估
- 停止、隔离和通知的简明路径，交接到CCP偏差流程
- 独立于单次读数的QA定期监控日志复核
- 将未有效校准仪器产生的读数送回复评的校准检查
何时使用本模板
- 已有批准的HACCP计划，需要展示CCP读数时的职责
- 日志正在填写，但超限读数的响应并不清楚
- 监控记录的定期复核不规律
- 审核或险些发生的事件涉及后来发现失准的仪器读数
- 需要培训新操作员了解向QA、维修和偏差流程的交接
运作方式
重命名泳道
使用实际执行工作的角色，并保持决策点清楚。
引用HACCP计划
将每个CCP、限值和频率关联到当前验证的HACCP计划。
说明CCP和方法
描述每个CCP的测量方法和监控类型。
编写停止和隔离规则
定义停止、标识、通知及放行权限。
确定验证节奏
指定独立角色、频率和复核内容。
关联校准
说明仪器、间隔和校准失败后的读数追溯。
复核真实日志
走查正常和偏差读数，修正遗漏的交接。
常见问题
CCP监控包括哪些步骤？
操作员按HACCP计划的频率测量并记录实际值。限值内继续生产；超限则停止、隔离、通知和交接。QA随后验证日志和校准。
它与HACCP计划有何不同？
HACCP计划定义CCP、关键限值和频率。监控在每次读数时执行计划，不应自行设定限值。
超限读数自动构成偏差吗？
超出既定关键限值的读数需要立即响应并按企业程序交接。校准失败则是复核先前读数的另一原因。
此模板能使CCP监控合规吗？
不能。要求取决于产品、市场、HACCP计划和适用规则。请将其作为企业系统内可调整的过程结构。
谁应进行定期验证？
通常由独立于日常监控的合格人员完成。角色和频率由企业自己的计划规定。
此流程所处的位置
在大多数组织中，此流程紧随HACCP流程图（七原则食品安全计划）之后，并交接给关键控制点偏差流程图（超出关键限值的响应）。
它是HACCP 食品安全中的一个步骤。
第 1 步: HACCP流程图（七原则食品安全计划）
HACCP流程图模板：组建团队、绘制工艺流程、进行危害分析和CCP决策树逻辑、设置临界限、监测和验证。
第 2 步: CCP监控流程图（测量、记录与偏差交接） 当前位置
CCP监控流程图：取得计划读数，记录并对照关键限值评估，继续生产或交接偏差，再确认监控记录和仪器校准。
第 3 步: 关键控制点偏差流程图（超出关键限值的响应）
关键控制点偏差流程模板：隔离并保留产品，确定影响范围，评估处置，纠正原因，并在恢复生产前验证控制点重新受控。
第 4 步: 不符合食品处置流程图（食品安全分流与CAPA）
